Пирожки со сморчками

09.09.09

Ингредиенты:

для теста:
мука пшеничная 2 стакана
масло сливочное и сметана по 1/2 стакана
сахар 1 ст. ложка
сода 1 ч. ложка
соль 1 щепотка
для фарша:
сморчки свежие 200 г
масло растительное 1/2 стакана
мякоть баранины 200 г
лук репчатый 1 шт.
простокваша 1 стакан
укроп и кинза  по 1 пучку
перец черный молотый 1 щепотка
соль по вкусу

Способ приготовления: В сметану добавить соду, сахар, соль, муку, разогретое сливочное масло и замесить тесто. Готовое тесто закатать в жгут, разделить на кусочки, сформовать из них шарики, затем раскатать в круглые лепешки. Сморчки перебрать, промыть, прокипятить в течение 2— 3 минут в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг и нарезать мелкими кусочками. Мясо нарезать мелкими кубиками и положить В кипящий жир, туда же добавить сморчки, соль, перец, мелко нарезанные лук и зелень и жарить до выпаривания влаги. Разложить фарш на лепешки, сформовать пирожки треугольной формы, обмакнуть в простоквашу и выпекать в тандыре или на противне, смазанном растительным маслом, уложив их швом вниз. Готовые пирожки смазать маслом.

777 поищи, когда рецептики свои они уже идут с изюминкой. С книжными, конечно не сравнить!!!

Самса узбекская слоеная с мясом

09.09.09

Ингредиенты:

для теста:
мука пшеничная 3 стакана
яйцо 1 шт.
вода 1 стакан
маргарин столовый 2 ст. ложки
соль 1 щепотка
для фарша:
баранина или говядина (мякоть) 300 г
лук репчатый 3 шт.
перец черный молотый 1 щепотка
соль по вкусу
для смазки:
масло топленое и растительное по 2 ст. ложки

Способ приготовления: Для фарша мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить мелкорубленый лук, перец, соль и перемешать.
Из муки и воды с добавлением яйца и соли замесить тесто, накрыть его салфеткой и оставить на 30—40 минут для расстойки. Раскатать тесто в пласт толщиной 3—4 мм, смазать маргарином, свернуть рулетом и оставить на холоде в течение 5—6 часов. Затем выложить заготовку на подпыленныЙ мукой стол, разрезать на кусочки величиной с грецкий орех и раскатать в лепешки, на середину которых положить фарш. Края теста защипнуть, придавая изделиям форму треугольника или квадрата. Уложить самсу на лист, смазанный растительным маслом, и выпекать в течение 20—25 минут. Когда пирожки зарумянятся, вынуть их из духовки и смазать топленым маслом.

Самса "Пармуда"

09.09.09

Ингредиенты:

для теста:
мука пшеничная 3 стакана
яйцо 1 шт.
вода 1 стакан
соль 1 щепотка
для фарша:
баранина или говядина (мякоть) 400 г
лук репчатый 5 шт.
жир-сырец 100 г
зира и перец черный молотый по 1 щепотке
соль по вкусу
для смазки:
яйца 2 шт.
вода 1 ст. ложка
масло растительное 2 ст. ложки

Способ приготовления: Для фарша лук измельчить, жир-сырец нарезать кубиками. Мясо пропустить через мясорубку , добавить лук, жир-сырец, соль, специи и хорошо перемешать. Из муки и воды с добавлением яйца и соли замесить тесто, накрыть салфеткой и оставить на 30—40 минут для расстойки. Готовое тесто разделать на кусочки массой 15 г и раскатать в лепешки с утонченными краями, на середину которых положить фарш. Края лепешек защипнуть, придавая изделиям округлую форму. Боковые стороны самсы смочить водой и соединить изделия по 4 шт. Поверхность полуфабриката смазать яйцами, разведенными водой. Уложить самсу на лист, смазанный растительным маслом, и выпекать в течение 30—40 минут.