Религия Японии
В Японии национальной религией считается синтоизм. Пройдя долгий путь развития и совершенствования, она зародилась на основе даосизма, буддизма и конфуцианства. Объектами поклонения и уважения в синтоизме являются предки, а точнее души усопших покровителей семей, а так же различные явления природы и предметы. Главным верховным божеством в религии является Священная Богиня Аматэрасу Омиками.
Считается, что императорский род начал свое развитие от нее. Одним из главных отличий синтоизма от других религий является сильный национализм. Японцы считают, что «ками» или верховные божества породили только японцев, поэтому к остальному человечеству не имеют никакого отношения.
Обряды и различные священнодействия проводятся в специальных святилищах – дзиндзя, количество которых составляет более 80 тысяч. В зависимости от размера храма их обслуживает разное количество священнослужителей – каннуси. На одного каннуси может приходиться несколько мелких храмов, тогда как в крупных их может быть 8-10 человек.
Крупные храмы получают неплохой доход от торговли различными амулетами, предсказаниями судьбы и заклинаниями, особенно в период новогоднего паломничества, в которых, следуя традициям, участвуют сотни тысяч верующих.

Подавляющее большинство населения страны, вместе с синтоизмом, исповедуют буддизм.
За много веков развития образовалось и утвердилось как традиционные, несколько школ. Однако самым распространенным считается амидаизм.

Другим популярным направлением является Дзен-буддизм. Зародилось оно давно, но массовость Дзен приобрел в ХII–ХIII веках нашей эры. Отличительными чертами этого учения является усиленное внимание к медитации и психотренингу. Все это делается ради обретения состояния «сатори» или, как мы привыкли говорить, ощущения «нирваны».
Для постороннего человека знакомство с дзен-буддизмом происходит во многих проявлениях. Это и чайные церемонии, и садоводство, и разведение цветов, и боевые искусства. Очень большую роль дзен оказал на живопись, искусство, литературу, да и на традиции и культуру страны в целом.

На основе идеологии и мировоззрения буддизма, синтоизма и конфуцианства возникло направление «Бусидо», что в переводе означает – «Путь воина». В основном это религия самураев, воинов. Наиболее известными проявлениями «Бусидо» в наше время были камикадзе (летчики-смертники).

7 богов счастья
Счастье, ощущение радости, которое испытывают японцы, отличается от славянского восприятия. В японской мифологии существует множество небожителей, которые дарят жителям материальные и духовные блага.
Бог богатства – Дайкоку, считается покровителем крестьян, дарителем пропитания и хранителем кухни. Статуэтки и рисунки Дайкоку имеют общие особенности: на них всех он изображен в крестьянском капюшоне, сидящим на двух мешках с рисом, а его левая рука держит за плечом котомку, в которой находятся сокровища (терпение, мудрость и, конечно, рис). В японский фольклор Дайкоку пришел предположительно из Китая на рубеже IX и X веков. Родом он из Индии, но в синтоистском списке богов присутствует загадочная и похожая на Дайкоку, фигура – яркий представитель японской религии, Окунинуси-но Микото. В своей правой руке бог Дайкоку держит молоток счастья – утидэ нокодзути. В этом случае можно провести аналогию с известным нам рогом изобилия, потому что каждый удар этим волшебным молотком способен исполнить желание (к примеру, подарить много риса).

Бисямон или, как его еще называют, Тамонтэн является покровителем войны и воинов. Само собой, изображают его в металлическом шлеме, в латах, вооруженного мечом. Буддийские храмы защищаются четырьмя богами и бог Бисямон – один из них. В одной руке он держит миниатюрную копию пагоды или башню сокровищ. Из нее Тамонтэн раздает богатства хорошим людям. К сожалению, Тамонтэн иногда сам отбирает и превращает в пыль то, что создает, потому что хороших людей на земле становится все меньше.

Существует в японской мифологии и бог, помогающий людям, работающим по различным профессиям. Зовут его Эбису. Жители сельской местности знают его как покровителя рисовых полей, обитатели рыбацких деревень – как божественного помощника рыболовам. Моряки ждут от него поддержки и помощи в море, а купцы полагаются на удачу в торговых делах. Даже простые домохозяйки не представляют себя на кухне без помощи Эбису. Чаще всего бога Эбису изображают с морским лещом под мышкой, а в руке он держит удочку. Кстати, японцы считают символом удачи именно морского леща.

Еще один значимый персонаж – Фукурокудзю. Он считается китайским отшельником, а к благодетелям отнесен, потому что способен совершать чудеса. Его седая борода поражает своей длиной, учитывая то, что старик отличается маленьким ростом, высоким лбом и отсутствием растительности на голове. В руках он носит свиток, в котором, по преданию, записаны мудрости всего мира, а иногда в его руках можно увидеть складной веер. Фукурокудзю может, кроме мудрости, подарить благосостояние и долголетие.

Но он не один способен продлевать жизнь. Еще один могущественный бог, владеющий правом даровать долгую жизнь – Дзюродзин. Он стар, у него такая же белая длинная борода, а вот голова его, как у ученых того времени, покрыта особенной шапочкой. В его руках так же можно увидеть свиток, но в нем по преданию указаны сроки, отпущенные для жизни, причем как для людей, так и для животных. По другой версии в свитке описаны тайны долголетия и секрет счастливой жизни. Дзюродзин никогда не ходит один, с ним всегда Журавль, Черепаха или Олень, как известно в восточной мифологии это символы долголетия.

Из всех перечисленных богов, наверное, самый известный и, по праву, самый почитаемый – бог удачи, довольства и счастья – Хотэй. У него есть мешок, из которого он может достать что угодно, тем самым помочь бедным и нуждающимся, причем, сколько и чего бы он не доставал – мешок не опустеет никогда. В отличие от других богов он смертен, ведь по преданию он является воплощением на земле бодхисаттвы Майтрея.

И, наконец, богиня Бэндзайтэн, так же известная как Сарасвати или Бэнтен. Она является своего рода музой, покровительницей артистов, олицетворяющей собой литературу, рисование, музыку, красноречие и, конечно, добродетель и мудрость. Изображают ее с музыкальным инструментом на руках, аналогом лютни, который на востоке называется – бива. В спутниках у нее иногда присутствует змея.

По давней легенде, перед самым Новым годом, в японский порт приходит корабль такарабунэ и с него на берег сходят семь вышеперечисленных богов счастья. Считается, что встреча с ними принесет удачу в наступающем году, как детям, так и взрослым.

Отдых в Тоттори. Незабываемые впечатления
Автор: Алина

Голубые воды Японского моря, чистые и полные жизни, зеленые горы, покрытые деревьями. Тоттори окружает исключительная по своей природа. Побывав в этом замечательном городе, я хочу описать четкую картину жизни, традиций, природы и отдыха в Тоттори.
Префектура Тоттори расположена в северо-восточной части региона Чукогу, который занимает большую западную часть основного Японского острова Хонсю. Имея вытянутую территорию, префектур а Тоттори имеет протяжность 120 км с востока на запад, и ширину от 20 до 50 км с севера на юг. Северная граница Тоттори омывается Японским морем. Ее побережье знаменито своими белыми песчаными пляжами, с растущими на них соснами, включая огромные песчаные дюны. Южная граница проходит через горную цепь Чукогу, наивысшей точкой является гора Дайсэн. Хотя большая часть префектуры Тоттори гористая, три реки, протекающие по территории префектуры, образуют широкие равнины.
Климат здесь относительно мягкий: с весны до осени погода благоприятная, зимой выпадает снег. Летом градусник останавливается на отметке 25-30 в тени. Несравненным преимуществом является то, что Тоттори редко попадает в зону действия тайфунов, по сравнению со всей Японией.
В префектуре Тоттори пребывает огромное количество туристов. Неизгладимое впечатление на меня произвели два квазинациональных (Хионосен-Уширояма-Нагисан и Хубадуго-Тайсаку) и два национальных парка (Сан-ин Кайган и Морской парк Дайсен-Оки). В префектуре есть целый ряд прекрасных природных уголков, где в любое время года вы можете насладиться величием и красотой природы. Достопримечательности по временам года:
Весна. Цветение вишни – Парк Утсубуки. Одно из самых знаменитых мест области Сан-ин, где можно полюбоваться цветением вишни, а так же ростом молодых лесов.
Лето. Цветущая Тоттори – Водопады Медаки. Мощный водный поток падает со скалы на 40 метров вниз. Прекрасный вид водопада позволил включить его в 100 самых красивейших водопадов Японии.
Осень. Золотисто-красная Тоттори – Гора Дайсен. Гора является самым высоким пиком региона Чукогу. Независимо от времени года вид горы меняется в зависимости от игры света и условий погоды.
Зима. Белоснежное покрывало Тоттори – Песчаные дюны. Песчаные дюны – это результат воздействия воды, ветра и морских приливов, перемещающих массы песка, образовавшихся в следствии выветривания гранита из горного массива Чукогу.
Рекомендую посетить:
Песчаный пляж (побережье Урадомее) вылеплен природными скалами, украшенного бахромой из сосен. Озеро Того, озеро Накауми и пруд Койяма являются одними из крупнейших водоемов города Тоттори.
Префектура Тоттори известна своими источниками кристально чистой воды. В любом месте вы сможете попробовать природную минеральную воду. Лучшей из них является вода из Аме но Манай.Исторический музей Инаба Маньо – выставка экспозиций поэта Якамоси Отомо, творившего в 8 веке. Астрономический парк Садзи – Вы можете насладиться путешествием по ночному небу наедине с большим телескопом.
Природный парк Хуоносен – здесь вы можете насладиться природными красотами горы Хуоносен. Китайский сад Энчоэн – Сад в стиле императорского сада выражает дружбу между Тоттори с провинцией Хебей.
Музей Груши 20 век – выставлены экспозиции, которые посвящены грушам. Парк цветов Ханакайро Тоттори – здесь вы можете насладиться цветами круглый год. Горячий источник Мисаса – пруды с термальной водой, имеющей самую высокую концентрацию радона в мире.
Спортивный отдых в Тоттори
Здесь вы можете посетить площадку для игры в гольф, верховую езду, парапланирование, катание на доске, пойти в поход на природу или на гору, а так же покататься на лыжах и сноуборде на горнолыжной трассе.
Особенное впечатление на меня произвело наблюдение за Уткой –Мандаринкой, которая живет на прудах и озерах всесезонно.
Праздники и фестивали:
Фестиваль Шан Шан главная улица города Тоттори заполняется морем восточных зонтиков. Очень красивое зрелище!
Фестиваль летнего открытия горы Дайсен – в ночь происходит процессия сотней людей с факелами. Вот и закончился мой рассказ про прекрасную префектуру Тоттори. Обязательно посетите этот замечательный город и вы зарядитесь хорошим настроением на весь год!
Сведения о префектуре Тоттори:
Площадь территории: 3507 квадратных км.
Население: 615000
Поселения: 4 больших города, 31 городок, 4 деревни.
Столица префектуры Тоттори: город Тоттори....

Климат Японии
Ввиду того, что острова, на которых расположена Япония, имеют большую протяженность с юга на север, погодные условия и даже климат на разных островах (которых насчитывается более 1000) может сильно отличатся. На острове Хоккайдо, который расположен севернее, преобладает климат характерный умеренным широтам – летом очень тепло, а зимой обильные снегопады. На юге же, к примеру, на островах Рюкю, средняя температура не опускается ниже +13+15 °С.

Остров Хоккайдо.
Если сравнивать со всей территорией Японии, на Хоккайдо преобладает холод. Природные условия считаются здесь тяжелыми и не зря: зимой температура ночью доходит до -15°С, а в самые суровые года – до -40°С. Зимой снег может идти каждый день и покрывает почти всю территорию острова. Ввиду того, что острова открыты для холодных воздушных и водных масс с севера, первые заморозки возможны даже в мае.
И даже весной, воздух и почва прогреваются очень долго из-за затяжных и продолжительных туманов, покрывающих большую часть территории острова. По этой причине поля засеивают злаками лишь через месяц после того, как это сделают в других частях страны. Лето довольно дождливое, в среднем дожди продолжаются 300 дней в году, а температура держится на уровне 25 °С.

Острова Сикозу, Хонсю, Кюсю.
Климат здесь значительно мягче, снегопады возможны, но они непродолжительны, как и, собственно, зима. Температура зимой практически никогда не опускается ниже нуля. Весна наступает рано и быстро, уже к концу марта улицы и сады украшает своими цветами сакура – общепризнанный символ Японии. Это самое лучшее время для поездок в страну.

Острова Окинава, Рюкю.
Ввиду отдаленности от материка, да и от основных островов Японии, здесь царит муссонный климат. Снега тут никогда не бывает, а температура даже зимой не опускается ниже +13+15 градусов.

Одной из главных проблем Японских островов является вероятность тайфунов. Даже само название «тайфун» произошло от японского «тайфу», что означает – циклон. Сезон тайфунов начинается в середине лета и заканчивается к середине осени.

Нара
Город Нара (710-784 гг.) является первой императорской столицей Японии. Согласно древней японской книге Nihon Shoki название "Нара" происходит от японского слово «narashita» («выравнивать»).
Храмы Нара не утратили своей популярности даже после того, как столица была перенесена в Нагаока-кё в 784 году и затем в Хэйан-кё (Киото) в 794 году. Нара же получила синоним Нанто ("Южная столица").
Сейчас Нара представляет собой настоящий музей под открытым небом, посетители которого могут увидеть величественные старинные буддийские сооружения, среди которых стоит отметить храм Кофукудзи с павильоном Хокуэндо, храм Хорюдзи (ЮНЕСКО внесла его в список Всемирного Наследия), храм Тодайдзи с "Залом Большого Будды" Дайбуцудэн (одно из крупнейших деревянных строений в мире), статую Великого Будды (весит 452 тонны, а высота ее составляет аж 16 метров), а также парк со множеством ручных оленей. По легенде, первый император Японии Дзимму спустился прямиком с небес и прибыл в столицу верхом на олене. В закусочных продается "Shika sembei "(оленье печенье) для посетителей, чтобы они могли насладиться кормлением оленей. Некоторые из оленей научились даже кланяться в качестве благодарности за угощение. Хотите полюбоваться на японских "Бэмби"? Пожалуйста!
В городе находится множество учреждений культуры: Музей восточного народного искусства, Национальный музей Нара с богатейшей коллекцией буддистского искусства, Художественный музей Нара, Художественный музей Нэйраку, музей Ямато Бункакан и др.

Блюда японской кухни
Тэндон (рис с овощами и креветками)
Для рецепта требуются:
- 1,5 ст.ложки сахара
- 2,5 стакана риса
- 4 штуки креветки
- 4 куска зеленого перца
- 4 куска баклажан
- 2 ст.ложки десертного вина
- 1 стакан бульона (даси)
- 4 ст.ложки соевого соуса (сёю).
Первым делом отварите рис. Смешайте сахар, даси, сёю и вино в небольшой глубокой сковороде и варите, помешивая, 2-3 минуты. Креветки обжарьте вместе с овощами. Разложите рис по глубоким тарелкам, добавьте в каждую по 2 креветки и по 2 кусочка овощей, а сверху залейте горячим бульоном. Блюдо можно подавать на стол.

Рыба, рис и овощи-три кита японской кухни
Автор: laMari

Какие ассоциации возникают при слове "Япония"? Самураи, суши, сакэ, анимэ, хокку - вот, что знает почти каждый приверженец японских обычаев.
По статистике среди долгожителей на Земле лидируют японцы. Средняя продолжительность жизни японцев - и мужчин,и женщин-также самая высокая в мире. В чём же причина столь завидной для европейца статистики? Может быть в этом "виноваты" суси и сасими? Японская кухня популярна далеко за пределами страны. Попробуем разобраться,проникнув в тайны традиционной японской кухни.

Итак,основа всей японской кухни-три кита,на которых она держится- это рыба,рис и овощи. Так сложилось географически,что Япония, расположенная на островах, омывается морем отовсюду. Поэтому рыба-сакана-для японца более широкое понятие,нежели для европейца. Для нас рыба это то, что имеет плавник, жабры и чешую,а для японца-это всё, что обитает в море,океане-каракатицы,крабы, осьминоги, устрицы, раки и пр.живность. Вряд ли у японца потекут слюнки при виде жаркого из свинины или коптящегося на углях шашлыка. Зато рыбу они боготворят. Ароматом рыбы пропитаны японские улочки и дома,даже мясо и яйца пахнут рыбой. Японские хозяйки прекрасно разбираются в рыбе. Им достаточно беглого взгляда,чтобы определить свежая она или нет. Кроме традиционных суси и сасими японцы знают сотню способов приготовления рыбы. Её варят в соевом соусе, из рыбы делают колбасу, сушёную рыбу настругивают, как сыр, а жареную в масле подают к столу с головой и со вздыбленным хвостовым плавником. Любовь к рыбе доходит до того,что даже кондитерские изделия выпекаются в форме рыбы. Сушёную и твёрдую, как камень рыбу японцы преподносят в качестве подарка в больших нарядных коробках. Подобная страсть к рыбе объясняется очень сильным влиянием моря на весь жизненный уклад японцев. Море для них также важно, как воздух или земля,ведь они существуют благодаря морю.

Второй по значимости основной компонент японской кухни-рис. Так же как мы не можем жить без хлеба, японцы не могут существовать без риса. И так же как у нас в былые времена хозяйка оценивалась по тому, как она печёт хлеб, о японских хозяйках судят по тому,как они готовят рис. Его никогда не солят, не кладут масла и пряностей. Считается что они портят вкус риса. Зёрна риса должны быть сварены так, чтобы каждую рисинку можно было взять палочками и без потерь отправить в рот. Считается, что от белизны риса и степени его очистки зависят его цена и качество. Чем белее рис, тем дороже и чем темнее, тем полезнее. Из риса делают лепёшки, лапшу, котлетки, водку - сакэ. Даже рождественский пирог у японцев... из риса. Это круглые или прямоугольные куски сваренного и истолчённого риса, который мнут, режут на куски и высушивают. Называется такое новогоднее лакомство - омоти. Его едят, макая в сладкую подливу, или кладут в суп, жарят в масле.

Третий кит-это овощи. И опять, как в истории с рыбой, овощи для японца это не только морковка, лук, огурец и капуста. Если про китайцев говорят,что они едят всё, что двигается, то про японцев можно сказать: они едят почти всё, что растёт. Это и бамбуковые побеги, и корни лотоса, различные виды бобов, редьки, турнепса, сырые баклажаны, водяные каштаны и специфические японские овощи-васаби, мицуба, нёго. Японцы употребляют в пищу даже хризантемы, но только один вид,и только листья, похожие больше на шпинат. А от сельдерея идёт в пищу не корень, а ароматная ботва. Японская морковь длиной до полуметра-жухлая и напоминает древесину. Хоть японцы и обожают овощи, но сырыми их не едят,только с приправами, которых тоже множество. Также смесь из овощей подаётся к рису.
Кажется на первый взгляд, что японская еда проста-рис, рыба,овощи- основные поставщики белка, углеводов и витаминов. Но не так всё просто... Помимо них в японской кухне знатное место отводится супу мисо, различным приправам, лапше, сое, бататам, тофу и сладостям.

Один японский мудрец писал:"Пища должна услаждать все чувства".Подразумевается, что еда - это не только утоление голода, но и определённая философия. Может,именно в ней сокрыта тайна долгожительства японцев...

Практикуем восточную кухню. Устрой обед в японском стиле
Автор: Татьяна Александровна

Восточная кулинария стремительно входит в нашу жизнь. Дело тут во всеобщем интересе к вкусным и полезным блюдам – плодам древнейших кулинарных традиций. Кухня Востока – это эстетика сочетания ароматов, вкусов, цветовых комбинаций, контрастов консистенции продуктов в одном блюде…Современная диетология, как раз, во многом основывается на этих знаниях и сочетаниях.
Давайте попробуем отмести стереотипы, что японская кухня – это только сырая рыба и поэкспериментировать и удивить своих близких новыми вкусами. Тут нет классической последовательности в меню, как в Европе, почти отсутствует понятие «главное блюдо». Зато на стол всегда подаются несколько закусок из овощей и рыбы и прочие изыски, выступающие «гастрономическим оркестром». Мы постараемся избежать в приготовлении слишком экзотических продуктов, ограничась для этого обеда наличием маринованного имбиря, вассаби (японский хрен), семян кунжута, рисового вина - сакэ и соевого соуса (это все вполне можно приобрести в супермаркетах). И, все-таки, следуя европейской традиции приготовим традиционный, в нашем понимании, обед из закуси, салата, первого и второго горячих блюд и десерта.
Итак, начнем.

Закуска «Селедочный фарш»
Измельчаем ножом 300гр. филе соленой сельди, маленький маринованный огурец, маленькое, очищенное от кожуры и семечек яблоко и 2 маленькие луковицы, заправляем столовой ложкой любого растительного масла, свежемолотым перцем и намазываем этот фарш на круглые кусочки хлеба. Сверху все посыпаем зеленью укропа.

«Японский мясной салат»
Чашку риса отварить в двух чашках воды, откинуть на сито и облить холодной водой. Приготовить майонез из 1 яичного желтка, 1 ч. л. сахара, ½ ч. л. соли, 1 ч. л. горчицы,1ст. л рисового уксуса (все взбить венчиком),постепенно подмешать 200гр растительного масла. Сок апельсина развести водой (из расчета 1 ложка сока на 7 ложек воды), в этой апельсиновой воде развести 1ст. л. кукурузной муки, вскипятить, непрерывно помешивая и сейчас же смешать это с майонезом.
В чашке смешать вареный рис, мелко нарезанные дольки апельсина и 300гр. мелко нарезанной, жареной говядины, заправить приготовленным соусом, сбрызнуть соком лимона и охладить.

«Яичный суп с красной икрой»
Роскошный, красивый и вкусный суп.
В глубокой кастрюле довести до кипения 4 чашки куриного бульона, посолить и поперчить. Растворить в 4 ст.л воды 1,5ст.л кукурузного крахмала и, постоянно помешивая, варить до загустения. Слегка взбить 2 яйца, довести суп до кипения и снять с огня, добавить взбитые яйца, сильно перемешать половником и добавить 2ч.л. кунжутного масла. Разлить по порциям. В центр каждой порции положить ложечку красной икры и украсить мелко нарубленной петрушкой. Подавать горячим.

Теперь перейдем к так называемым основным блюдам. Раз уж мы практикуем японскую кухню, нам не обойтись без рыбы и риса. Но в рационе японцев есть и мясо, и птица. Уделим внимание и этим блюдам.

Нику-дзага (Мясо с картофелем)
Нику-дзага – одно из наиболее популярных в Японии каждодневных блюд. Для его приготовления рекомендуется брать жирную свинину или говядину.
Очистить 4 картофелины (примерно 400-500гр.), разрезать их на 4-6 частей и положить в холодную воду на 5-7 минут. 250гр. мяса нарезать тонкими ломтиками величиной 4-5см.
В кастрюле смешать 1 ст.л. мелко нарезанного имбиря,2ст.л. сахара, 2ст.л. сакэ, 3ст.л. соевого соуса и довести до кипения. Поместить в этот соус мясо и снова довести до кипения, добавить туда картофель и подлить воды, чтобы она полностью покрыла картофель. Положить внутри кастрюли крышку прямо на картофель, снова довести до кипения и поварить минут 15 на слабом огне до полной готовности картофеля. Подавать в порционных чашках в горячем виде, посыпав рубленой зеленью.

Ну и какой же японский обед без рыбы. Не будем экспериментировать с сырой рыбой на столе ,приготовим…

«Жаренный в кляре лосось «Намбу»
Хотя, для этого блюда подойдет любое свежее рыбное филе.
Филе лосося (500гр), разрезать на 4 части, посыпать солью и перцем и оставить на 20-30 мин. Стебель сельдерея почистить, промыть и разрезать вдоль. Для удобства, широкие части нарезать полосками, плод сладкого перца (лучше желтого или красного цвета) очистить от сердцевины и нарезать кольцами, шириной 1см. Смешать вилкой кляр из 1 чашки муки и смеси ледяной воды и сырого яйца (все вместе в объеме составляет так же, 1 чашку),добавить 2ст. л. семян белого кунжута. На мелкие комочки в кляре внимания не обращаем.
Разогреть в глубокой емкости растительное масло для жарки до 160 градусов, филе обсушить бумажным полотенцем, обмакнуть в кляр и обжаривать в масле 5-7минут до золотистого цвета.
Внимание! Масло должно полностью покрывать филе. Переложить рыбу на проволочный каркас, чтобы стекло масло. Такую же процедуру повторяем с кусками сельдерея и перца.
Переложить готовые продукты на большое блюдо, чередуя их, и украсить тонкими дольками лимона и листьями петрушки.
На гарнир на отдельном блюде подается выложенный горкой вареный рис.

В японской кухне используют круглый рис. Его приготовление – отдельное искусство. Секрет успеха начинается с промывания риса: высыпать нужное количество риса в сито, лежащее в более крупной посуде, промывать энергично и быстро несколько раз, пока стекающая из сита вода из молочно-белой не станет прозрачной. Оставить рис в сите на 20 минут, чтобы стекла вся вода. Воды надо брать на 10 процентов больше, чем объем риса. Например, для 4-х чашек риса берется 4 и2/5 чашки воды.
В кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой налить воды, засыпать рис, накрыть крышкой и довести до кипения, варить 5-6 минут на среднем огне, убавить и варить еще 8-9минут на слабом. Снять с плиты и оставить рис накрытым еще на 10минут.После этого, взрыхлить рис деревянной лопаткой и накрыть марлей до полного остывания.

Соли в японской кухни, непосредственно в блюдах, используется мало, т.к. вкус блюд дополняют соусы.

Соус к рису
Смешать в кастрюле для соусов 160 мл. рыбного бульона, 1,5 ст.л. сахара,3 ст.л. соевого соуса и 3ст.л. подслащенного сакэ .Довести до кипения и поварить 5мин. Подавать в соуснике в горячем виде.

Соус под рыбу и морепродукты
Смешать 2ст.л. уксуса,1/2 ч.л. соли, перец по вкусу, постоянно взбивая, добавить, салатное (4ст.л.) и кунжутное (1ст.л) масла. В конце добавить ½ ч.л. толченого чеснока.

Ну а теперь перейдем к десерту.

Японский фруктовый салат
Некрупно нарезанные кусочки консервированных ананасов (1банка), помидоров (3шт.) и разрезанные пополам вдоль дольки апельсинов (2шт.), смешать с солью (на кончике ножа),сахаром (1ч.л.) и соком лимона. Поставить в холодильник. На блюдо красиво уложить на листья салата, сверху полить смесью сливок (3ст.л.) сахара и лимонного сока по вкусу.

В качестве сопровождающих обед напитков, можно использовать традиционное японское сакэ и сливовое вино.
Сервируйте стол сразу всеми приготовленными блюдами, исключение составят суп и Нику-дзага в порционных тарелках. Не забудьте, что соусы тоже стоят на столе, их подливают к блюду, но рядом с каждым прибором должна стоять маленькая индивидуальная соусница с соевым соусом для того, чтобы обмакивать в нее кусочки пищи.
Не беда, если вы не умеете пользоваться палочками, пусть они лежат как часть сервировки, а вы будете пользоваться вилками. Для супа, естественно, подайте ложки. В сервировке отдайте предпочтение посуде строгой, однотонной или с монохромным геометрическим рисунком. Не забудьте рядом с каждым прибором поставить маленькие фарфоровые стаканчики (30-40мл.) для сакэ, бокалы для вина и маленькие тарелочки с маринованным имбирем. Он, согласно японской традиции, помогает быстрее перейти от блюда одного вкуса к другому.

Как видите, ничего сложного, но зато масса новых впечатлений и вкусов ждут вас!

Умэсю, или сливовица по-японски
Автор Lynx_

Не рисом единым богата земля Японская, поэтому алкогольные напитки делаются и из других продуктов. И уж раз у них есть аналог пива – сакэ, аналог водки – сётю, то как не быть вину! В отсутствие винограда вино в Стране восходящего солнца испокон веков (более тысячи лет точно) делали из местной сливы (у нас этот сорт называется «ренклод зеленый»). Слива по-японски называется «умэ», и напиток, соответственно, получил имя «умэсю». Самые известные марки – «Тёя» и «Такара Сюдзо». Сливовица сия также очень популярна в Корее. В японских ресторанах умэсю подается со льдом, с тоником или газировкой, и даже в смеси с зеленым чаем, но чаще всего - в чистом виде, чтобы ничем не омрачать сладковатый, резкий, освежающий вкус. Недаром сливовое вино считается атрибутом лета.
Сливы, зеленые еще, неспелые (в мае-июне собранные), настаивают на сётю с сахаром. В результате получается сладковатый или кисловатый освежающий напиток с легким ароматом и содержанием алкоголя 10-15%. И к тому же полезный до чертиков - настоящий эликсир от всех болезней. Ибо: содержит много аскорбиновой кислоты, снимающей усталость и поднимающей иммунитет; стимулирует работу желудка, т.е. прекрасно подходит на роль аперитива; оказывает дезинфицирующее действие, выводит шлаки и останавливает диарею.
Умэсю можно попытаться сделать и дома.
Примерно на килограмм неспелых слив понадобится грамм 900 сахара и 7,5 стаканов (1,8 литра) 35-градусного сётю (или водку слегка развести можно).
Вымойте сливы, срежьте любые дефекты шкурки. Дайте фруктам подсохнуть или вытрите салфеткой. Вымойте и высушите большую стеклянную банку. Заложите в банку сливы, сверху засыпьте сахар. Затем залейте все алкоголем, запечатайте банку и поставьте в темное, прохладное место. Через три-шесть месяцев напиток будет готов. Но, процедив его от сырья, лучше дать ему постоять еще год.

Сётю
Автор Lynx_

Если спросить рядового гайдзина («иностранца»), с чем у него ассоциируется Япония, он наверняка в числе первых примет вспомнит сакэ. А русский еще добавит, что это японская водка. Но, как правильно отмечено в посвященной этому напитку статье, сакэ ближе к пиву - это продукт брожения, а не дистилляции.
Но есть в Японии и более близкий аналог водки – сётю. Пусть за рубежом он не так известен, как сакэ, но сами нихонцы его знают и любят, а в ХХI веке на родине начался самый настоящий бум «японской водки» крепостью 25 градусов. Если раньше это был чисто пролетарский напиток, то сегодня сётю со льдом или лимоном считается самым шиком даже среди бизнес-леди.
Самог... сётю, то есть, на Японских островах пьют как минимум с ХVI в н.э. Но вот откуда он там взялся… Легенда гласит, что сётю, как и всё хорошее, изобрели в Китае. Предполагается, что распространенный на Ближнем Востоке напиток водочного типа арак через Вьетнам и острова Рюкю (или через Персию, Монголию и далее Корею) попал на Кюсю, где натурализовался и стал тем, что сегодня продается во всех супермаркетах, барах, ресторанах и торговых автоматах Нихона. Миссионер-иезуит Франциск Ксавье, посетивший префектуру Кагосима на Кюсю в 1549 году, отметил, что японцы пьют самогон из риса, но пьяных на улицах нет, потому что, сделав норму, они сразу же заваливаются спать. 1559-м годом датировано следующее упоминание напитка на стенах храма бога Хатимана в Корияме – недовольные размером зарплаты плотники напоследок выгравировали на балках храма все, что они думают о заказчике, который их ни разу даже сётю не угостил.
Всего существует более 3 200 разновидностей сётю, но в целом они делятся на два типа. Изначально дистилляцию проводили только один раз. Результат называется оцуруи и имеет отчетливый привкус первичного сырья и крепость до 45%. Его при распитии лишь разбавляют водой или льдом, и в последние годы любят это дело все больше и больше. А в эпоху Мэйдзи (1868-1912) из Англии завезли дистилляционное оборудование и стали перегонять сётю по несколько раз. Получился коруи, жидкость без цвета и почти без запаха, градусов 36%. Его обычно потребляют с соком (чем не отвертка!), чаем сорта улун/oolong (водка с чаем? что это, Бэрримор? о_О) или газировкой с сиропом (тогда «это» зовется тюхаи – слово-гибрид из яп. «сётю» и англ. highball-«коктейль»).
Вообще способов употребить сётю внутрь великое множество, в зависимости от сезона и личных предпочтений. И в чистом виде, и со льдом, и с водой, и с кипятком, и даже с пивом. Сётю с горячей водой чаще всего подают на родине напитка, на острове Кюсю. Сначала в стакан наливается кипяток, а потом, тонкой струйкой – сётю, причем его должно быть больше. Жидкости перемешиваются естественным путем, дополнительно взбалтывать коктейль не нужно. А чтобы получить еще более мягкий вкус, воду и сётю после смешивания оставляют на сутки и потом разогревают. Любители кусачих напитков, наоборот, наливают кипяток в сётю. Пьют это из традиционных широких чашек для чая или широких округлых бокалов наподобие коньячных – так удобнее оценить аромат.
Что касается исходных продуктов, то обе разновидности, как и водку, можно гнать из чего угодно, хоть из старых подметок. Но в коруи от сырья запаха не остается, поэтому только оцуруи делится на сорта по исходному продукту. Поэтому основные разновидности оцуруи – рисовый, гречишный, ячменный, бататовый, а также сётю из тростникового сахара, длинного таиландского риса (иногда этот окинавский напиток, авамори, выделяется в отдельный класс) и отходов производства сакэ. Реже встречаются разные извраты, вроде сётю из кунжута, каштанов, дыни, моркови, кукурузы, специфических японских трав, даже молока… А есть еще напитки из смеси сётю одинарной и двойной возгонки – конвасётю – для тех, кому коруи кажется слишком пресным, а оцуруи – слишком вонючим.
Далее, в зависимости от дрожжевого сырья, оцуруи делится на моромитори сётю и касутори сётю. Мороми – продукт, приготовленный специально для сётю, а касу – остатки производства сакэ.
Для приготовления дрожжевой закваски – кодзи - рис или ячмень замачивают в воде и обдают паром, чтобы крахмал желатинизировался, и охлаждают. Потом в кашку подбрасывают споры дрожжей кодзи-кин, дрожжи при росте выделяют ферменты-энзимы, расщепляющие крахмал на сахарозу. Дрожжи тоже, кстати, бывают трех основных разновидностей – черные, белые и желтые.
Черные – самые ядреные, они выделяют больше лимонной кислоты, предохраняющей закваску от скисания, и лучше сохраняют вкус исходного сырья. Чаще всего используются для изготовления авамори. Черными называются за цвет спор и потрясающую скорость размножения, из-за чего на сётюварнях все оборудование и работники под конец смены покрываются слоем грязно-серой пыли.
Желтые кодзи применяются в производстве сакэ и некоторое время были крайне популярны и в производстве сётю, но вышли из моды, так как слишком капризны и требовательны к температуре, и легко скисают на жаре.
Ну а белые дрожжи практически лишены недостатков, выносливы, сырье ферментируют быстро, и потому наиболее широко распространены в настоящее время.

И вот выбранный тип дрожжей вместе с водой добавляют в рис и оставляют на несколько недель бродить в бочке или чане. Следующим делом к полученному неочищенному спирту добавляют собственно вкусовое сырье – батат, пшеницу, молоко и т.п., и они бродят до готовности. Потом наступает черед дистилляции. Тут тоже возможны варианты. Стандартный способ – прокипятить сырье на пару при 90-100 градусах Цельсия. Испаряется большая часть жидкости, включающая воду, спирт, органические и аминокислоты, витамины и еще сотню наименований всякой химии. При высокой температуре некоторые органические продукты образуют фурфурол, вещество и приятным ароматом, которому сётю и обязано своим вкусом.
Современным технологиям мы обязаны вторым способом дистилляции. Еще в школьном курсе термодинамики мы проходим, что жидкость достигает точки кипения либо при повышении температуры, либо при снижении давления. Второй способ как раз использует вакуум, чтобы испарение происходило уже при 50 градусах, и органические компоненты лучше сохранялись.

Что же до касутори сётю, то в старину крестьяне, чтобы ничего не выкидывать, использовали осадок от производства сакэ либо для удобрения полей, либо для задобрения богов на празднике Санабури по окончании посадки риса. Так что поначалу лицензию на выпуск сётю приобретали производители сакэ – просто чтобы с толком утилизировать рисовые отруби, непригодные для нихонсю. Да и то не считали это прибыльным делом, ибо сётю было дешевым пойлом для алкоголиков и иных обитателей дна человеческого общества.
Мода, однако, часто меняет свои объекты. И в 2002 году впервые за 53 года сётю по объему продаж превзошел сакэ, да аж на 10%. Что самое удивительное, наиболее престижным сейчас считается имо-дзётю – водка из батата, самая, мягко говоря, пахучая. Но если раньше ее запах отпугивал окружающих почище перегара, то сейчас многие находят сей аромат приятным. Фермеры с острова Кюсю, где выращивается батат, опасаются, что доступных посевных площадей может не хватить на всех любителей выпить. А наиболее редкие марки сётю становятся предметом роскоши и коллекционирования. Три брэнда – «Мао», «Мориидзо» и «Мурао» - даже получили в народе прозвище «мабороси-но сётю», то бишь, «призрачное сётю», потому что на полках его не видно. Если какой магазин и сумеет заполучить один ящик призрачного напитка, то продает его только по лотерейным билетам. И по соответствующей цене – раз в 10-15 выше себестоимости. А ведь сётю, помимо вкуса, ценится и за доступность. В среднем одна бутылка обойдется вам в 1-2 тысячи йен (250-500 рублей).
Теоретически сётю, как любой другой крепкий напиток, может ждать покупателя годами, предпочтительно в темном, прохладном месте. Раскупоренную же бутылку следует опустошить за пару месяцев, чтобы не потерять вкус.
Еще одним преимуществом сётю считается сочетаемость со многими блюдами и… польза для здоровья! Ученые нашли в нем энзим (под названием урокиназа), который способен растворять кровяные сгустки и в медицине применяется для профилактики закупорки кровеносных сосудов. В-общем, советский лозунг «бегом от инфаркта» надо дополнить до «бегом от инфаркта в бар».
Собственно, в целебные силы сётю верили еще с эпохи Эдо (1603-1868). Сёгуны и лорды-даймё потребляли сию «аква-вита» маленькими дозами при ревматизме, укусах насекомых, застое крови, дезинфицировали раны.
Историю с научным подтверждением начал Суми Хироюки, теперь профессор химии и биомедицины, а в начале девяностых – аспират медицинского университета префектуры Миядзаки. Суми исследовал способы предотвращения тромбозов и в качестве подопытных кроликов использовал студентов. Сперва он экспериментальную группу поил простой водой, «но студенты заскучали», по его словам, и попросили алкоголю. Пиво было слишком дорого, решили остановиться на сётю. И в результате у тех «кроликов», которые в день получали по 30 миллилитров разведенного сётю, в крови содержалось вдвое больше урокиназы, чем у тех, кто спиртного совсем не потреблял.
Суми заинтересовался эффектом и углубил исследования. И обнаружил (но строго не доказал пока), что резкий запах оцуруи активизирует нервную систему, а за счет растворения кровяных сгустков можно предотвратить старческое слабоумие. Очень актуально для страны пенсионеров.
Именно пенсионер сделал сётю еще одну порцию громкой рекламы. Один из старейших жителей планеты, рекордсмен из книги Гиннеса, 120-летний Сигэтиё Идзуми признался корреспондентам, что пьет родную «водку» регулярно, несмотря на возражения врача. «Без сётю радости в жизни нет. Я лучше помру, чем брошу пить», заявляет жизнерадостный старичок. Но про советы врачей слушать неинтересно, и многие читатели поставили знак равенства между долгожительством и алкоголем. И вот местные производители уже выпускают сётю «Эликсир Долголетия» с дедом на этикетке…

Самое приятное, что от хорошего сётю похмелья не бывает. По крайней мере, считается так – но вполне логично: похмелье возникает от отравления примесями, а в чистом сётю лишних веществ почти нет. СМИ, как это им положено, поспешили пополнить список болезней, от которых сётю помогает (вернее, до которых не доводит), диабетом и сердечными приступами. В гречишном напитке, соба-сётю, действительно содержится клетчатка, выводящая холестерин из организма.
Но и этого мало господину Суми: он уверяет, что в чистом напитке, в отличие от продуктов брожения, каковым является сакэ, сахара и калорий почти нет. Просто диетический кефир получается! И ученый считает своим долгом предупредить, что «чрезмерное потребление алкоголя…» и так далее. Калории калориями, а цирроз печени никто не отменял.
Ведущие производители пива - «Асахи», «Сантори», «Кирин» - ринулись в новую прибыльную нишу.

Отредактировано Леонидовна (2011-03-05 22:51:07)

А настоящие японские мастера могут придумать и вылепить даже такое: