Verification: 74810c1e6ec60454

Имя:

Телефон:

"Очумелые ручки"

Объявление

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » "Очумелые ручки" » Напитки » Вино


Вино

Сообщений 1 страница 9 из 9

1

.

увеличить

0

2

Умэсю, или сливовица по-японски
Автор Lynx_

Не рисом единым богата земля Японская, поэтому алкогольные напитки делаются и из других продуктов. И уж раз у них есть аналог пива – сакэ, аналог водки – сётю, то как не быть вину! В отсутствие винограда вино в Стране восходящего солнца испокон веков (более тысячи лет точно) делали из местной сливы (у нас этот сорт называется «ренклод зеленый»). Слива по-японски называется «умэ», и напиток, соответственно, получил имя «умэсю». Самые известные марки – «Тёя» и «Такара Сюдзо». Сливовица сия также очень популярна в Корее. В японских ресторанах умэсю подается со льдом, с тоником или газировкой, и даже в смеси с зеленым чаем, но чаще всего - в чистом виде, чтобы ничем не омрачать сладковатый, резкий, освежающий вкус. Недаром сливовое вино считается атрибутом лета.
Сливы, зеленые еще, неспелые (в мае-июне собранные), настаивают на сётю с сахаром. В результате получается сладковатый или кисловатый освежающий напиток с легким ароматом и содержанием алкоголя 10-15%. И к тому же полезный до чертиков - настоящий эликсир от всех болезней. Ибо: содержит много аскорбиновой кислоты, снимающей усталость и поднимающей иммунитет; стимулирует работу желудка, т.е. прекрасно подходит на роль аперитива; оказывает дезинфицирующее действие, выводит шлаки и останавливает диарею.
Умэсю можно попытаться сделать и дома.
Примерно на килограмм неспелых слив понадобится грамм 900 сахара и 7,5 стаканов (1,8 литра) 35-градусного сётю (или водку слегка развести можно).
Вымойте сливы, срежьте любые дефекты шкурки. Дайте фруктам подсохнуть или вытрите салфеткой. Вымойте и высушите большую стеклянную банку. Заложите в банку сливы, сверху засыпьте сахар. Затем залейте все алкоголем, запечатайте банку и поставьте в темное, прохладное место. Через три-шесть месяцев напиток будет готов. Но, процедив его от сырья, лучше дать ему постоять еще год.

0

3

Секреты винотерапии

Истина в вине

Что и говорить, древние знали, где искать истину. Греческое слово «завтракать» переводится как «пить вино». Завтракали эллины исключительно хлебом, который макали в вино. Многие диетологи уверяют, что более полезной и питательной трапезы и не придумать. Ведь в вине содержится практически весь спектр витаминов, микроэлементов, аминокислот и множество других необходимых веществ. В Крыму лечат вином уже несколько столетий. В некоторых известных здравницах используются полузабытые рецепты античных и средневековых врачевателей: вино смешивают с целебными травами, пряностями или медом. Пропорции всех этих чудо-зелий держатся, конечно же, в строгой тайне. Но если не удалось поправить здоровье на курорте, можно сделать это дома. Единственное, что от вас потребуется, – строго придерживаться четырех правил, иначе лекарство превратиться в яд.

1. Сортируем. Хорошего вина много не бывает – утверждают французы. Но далеко не всякое вино является таковым. Скажем, испанские, австралийские и южно-американские красные вина содержат в два раза меньше витаминов и микроэлементов и в четыре раза меньше антиоксидантов, чем вина из Франции, Италии или Грузии. Поэтому для лечения следует отдать предпочтение французским, грузинским или итальянским винам – они приготовлены по старинным рецептам, благодаря чему сохраняют все свои полезные свойства. Наши крымские тоже занимают далеко не последнее место в списке лучших. Советуем выбирать напитки из винограда сортов «каберне», «саперави», «каберне-совиньон», «эким-кара», «мерло», «ркацители», «мускат», «траминер».

2. Сухой закон. Сладкие крепленые вина пьют для веселья, а сухие – для профилактики и лечения. Если хотите, чтобы напиток принес пользу, его градус не должен «зашкаливать» за 12-16. Ведь вместе с бокалом сухого вина организм получает примерно 10-12 граммов спирта. Такая доза не вызовет даже легкого головокружения, зато улучшит кровообращение во всем теле и обеспечит полное усвоение всех полезных веществ.

3. Знай меру. Даже самое легкое сухое вино нужно пить в меру. «Все яд, все лекарство. И только доза делает вещество либо ядом, либо лекарством», – совершенно справедливо заметил австрийский врач Парацельс. Монахи средневековья ежедневно выпивали 320 граммов красного вина – для профилактики сердечных, простудных заболеваний. Сегодня диетологи советуют несколько сократить эту норму (дабы не выпустить из бутылки «зеленого змия»). Рассчитать лечебную дозу лучше по такой формуле: на каждый килограмм своего веса должен приходиться всего лишь один грамм вина, и ни граммом больше! И даже целебные настои трав на вине или спирте в виде вермутов и бальзамов можно выпивать не более 30-50 граммов в день.

4. По часам. Чтобы вино стало лекарством, его нужно пить, как микстуру, – ежедневно в одном и том же количестве. Но даже к самому действенному эликсиру организм привыкает, поэтому через месяц-другой сделайте перерыв на несколько недель.

Если вы твердо усвоили все правила, тогда поднимем бокалы!

За здоровье!

Рецепт: один бокал вина (надеемся, свою норму с точностью до грамма вы уже высчитали) выпивать ежедневно за ужином.

Гиппократ одним из первых раскрыл лечебные свойства вина. Если правильно воспользоваться знаниями энотерапии (так называется лечение этим напитком), вино может стать микстурой от:

- болезней сердца и сосудов – инфаркта миокарда, инсульта, атеросклероза, тромбоза, тромбофлебита… Когда виновником всех этих бед был признан «плохой» холестерин, содержащийся в животных жирах, озабоченные своим здоровьем американцы принялись обезжиривать все продукты. Но, к всеобщему удивлению, ситуация не изменилась. А вот французы, ничуть не отказывая себе в удовольствии вкусно поесть и пропустить за трапезой стаканчик вина, практически никогда не жалуются на проблемы с сердцем и с весом. Как оказалось, разгадка сокрыта в содержащемся в вине резвератроле, который без труда растворяет плохой холестерин, снижает вязкость крови и возвращает сосудам эластичность. Ведь не зря французы называют вино «молоком стариков» и рекомендуют пожилым людям в дополнение к ужину бокал красного сухого.

- простуды. Не только обычную простуду, но и грипп, бронхит, воспаление легких издавна лечили глинтвейном – горячее вино со специями отлично согревает, убивает вирусы и поднимает иммунитет. Этот горячительный целебный напиток лучше готовить из сухих красных вин вроде кабеpне или меpло. Смешайте 75 миллилитров вина, 20 граммов сахара или меда, 2 граммов корицы (на кончике ножа), 1 граммов гвоздики и 1-2 горошины черного перца (можно не добавлять), доведите до кипения и 10-15 минут дайте напитку настояться. Пейте глинтвейн горячим, не спеша, маленькими глотками.

- расстройства пищеварения. Если желудок или кишечник отказываются работать, а тем более если такие забастовки случаются довольно часто, подойдут красные вина с большим количеством дубильных веществ – например саперави, каберне, кабеpне-совиньон. Их секрет в том, что винная, молочная и прочие кислоты содержатся в вине в таких идеальных пропорциях, что в точности соответствуют кислотности желудочного сока. Поэтому вино является для органов пищеварения чем-то вроде дизельного топлива, облегчая переваривание «трудных» белков (жирное мясо, грибы, бобовые). Восточные эскулапы при несварении желудка рекомендуют мясную пищу запивать 100 миллилитров красного вина, а растительную таким же количеством белого. А дубильные вещества «веселящего напитка» не только укрепляют стенки желудка и кишечника, но и заживляют язвы.

- кишечных инфекций. Совет энотерапевтов – пить белое сухое вино или добавлять его в питьевую воду. Так вы сможете обезопасить себя от заражения, поскольку белое вино, даже наполовину разбавленное водой, – отличный дезинфектор.

- малокровия. Бокал красного сухого или полусухого вина содержит полный комплект микроэлементов, которые требуются для повышения гемоглобина. Кроме того, если пить вино во время трапезы, оно помогает организму лучше усваивать из пищи железо, так необходимое при железодефицитной анемии.

- стрессов и бессонницы. Многие старинные рецепты рекомендуют вино в качестве снотворного и успокаивающего средства. Здесь можно немного отступить от правила и взять вино послаще и покрепче – например, 30-50 граммов кагора или портвейна.

- радиации. После аварии на Чернобыльской АЭС медики прописывали всем в качестве микстуры пить сухое каберне или саперави. Пектины этих вин помогают организму освободиться от радиоактивных соединений, а дубильные вещества, как броня, защищают организм от их губительного действия. Кстати, красные вина до сих пор входят в обязательный рацион экипажей атомных подводных лодок.

- болезней органов дыхания. Чтобы дышалось всегда легко и свободно, отведайте шампанского – оно улучшает кровообращение в легких и тщательно «прочищает» дыхательные пути. Кстати, не забудьте внимательно прочитать этикетку: слово «игристое» означает, что перед вами настоящее шампанское, а «искристое» – что в бутылку просто добавили газ.

За красоту!

Рецепт: 50-100 г красного сухого или полусухого вина за ужином или перед сном.

Идеально гладкую и упругую кожу, блестящие шелковистые волосы, крепкие ногти мы имеем благодаря женским половым гормонам эстрогенам. В молодости они бушуют в нашей крови достаточно бурно, а вот в более позднем возрасте мы явно испытываем их недостаток. Восполнить гормональный «урон» женщины пытаются разными способами, но мы рекомендуем самый легкий и приятный: выпить бокал вина в непринужденной расслабляющей обстановке. Кстати, поклонницам белых вин ради пользы дела придется перейти на красные. Дело в том, что именно в кожице черного винограда (чем темнее ягоды, тем лучше) содержатся натуральные фитогормоны, действие которых абсолютно идентично женским половым гормонам эстрогенам. В отличие от гормональных таблеток, натуральные эстрогены не имеют никаких побочных эффектов, поэтому не причинят вашему организму ни малейшего вреда.

Вторым элементом красоты и молодости являются антиоксиданты, которые не позволяют нашей коже состариться, защищая ее от вездесущих свободных радикалов. Рекордсменом по их содержанию считается красное вино. Но если пить его без меры, защитное действие антиоксидантов сводится к нулю, а свободные радикалы получают полную свободу действий. Этот нехитрый секрет вечной молодости одной из первых разгадала фаворитка короля Людовика XVIII, госпожа де Бальби, которая даже в 84 года имела цвет лица и кожу, как у молодой девушки. Питалась эта знатная дама в основном фруктами, сыром и вином, крайне редко позволяя себе более сытные трапезы. Кстати, на основе ее рациона диетологи изобрели средиземноморскую диету, известную во всем мире не иначе как диета молодости. Основной ее составляющей стало сухое виноградное вино. Даже мясо или рыба, приготовленные с овощами, обязательно приправляются вином, которое удачно заменяет соусы и кетчупы. Такой рацион способен творить чудеса, но только при одном условии: он должен стать стилем вашей жизни.

За любовь!

Рецепт: бокал полусухого или полусладкого красного вина для женщин и белого игристого – для мужчин перед ночью любви.

«Мудрец – кто пьет с возлюбленной вино», – говорил Омар Хайям, и был совершенно прав. Из всех алкогольных напитков именно вино всегда считалось любовным зельем. И в самые романтические моменты мы не забываем воспользоваться его магическим действием. Этот напиток требует особых церемоний: красивых бокалов, свечей и полумрака. Ведь никому и в голову не придет выпить вино залпом и впопыхах. Кстати, психологи провели интересную параллель и установили: чем нежнее и трогательнее любовь, тем дороже и вкуснее напиток в руках возлюбленных. Чем больше страсти в отношениях, тем крепче вино. Чем легче и поверхностнее связь, тем проще и дешевле содержимое бокалов. А теперь вспомните, что вы пили на последнем свидании? Кстати, совершенно не обязательно, чтобы ваши бокалы были наполнены одинаково. Ведь чудодейственные свойства вина заключаются отнюдь не в градусах. Главными действующими лицами в любовной игре являются гормоны, которые вырабатываются в организме под действием вина: тестостерон, андрогены, эстрогены и эндорфины.

Для пробуждения мужской силы нужны тестостерон и андрогены, поэтому представителям сильного пола рекомендуется выпить… шампанского – например, брют, сухое или полусладкое. Ваш возлюбленный считает этот игристый напиток дамским? Совершенно напрасно. Природная смесь углекислого газа и виноградной фруктозы заставляет надпочечники и яички вырабатывать в два-три раза больше мужских половых гормонов. Такая продуктивная работа немедленно сказывается на эрекции.

Женщины устроены гораздо сложнее. Им тоже требуются мужские гормоны, но в небольшом количестве, но главное, конечно, – эстрогены. Именно они пробуждают наши сексуальные желания в период овуляции, когда организм готов к зачатию. В остальные дни цикла восполнить недостаток женских половых гормонов может красное вино или красное шампанское. Оно снимет нервное напряжение и в то же время заставит кровь кипеть.

Для чего же нужны эндорфины, спросите вы? Их не зря называют гормонами счастья – они вызывают чувство эйфории, и женщина легче достигает оргазма, а то и не одного.

Словом, небольшое количество вина – лучший помощник в интимных делах. Главное – знать меру. Если хотите усилить действие вина, не стоит пить второй бокал. Вместо этого дополните напиток легкой закуской – например, сыром. Кроме того, что сыры как нельзя лучше раскрывают вкус вина, они еще и считаются довольно мощными афродизиаками, приумножающими действие напитка в два раза. Мужчинам стоит отдать предпочтение более острым и твердым сортам, а женщинам – более сладким и мягким. Особенно подойдут французские зеленые, с пенициллиновой плесенью. Кстати, некоторые грузинские сорта тоже имеют невероятный возбуждающий аромат. Их даже есть не обязательно – достаточно просто понюхать.

Винный этикет

• Верхом дурного тона считается «закусывать» вино. Все должно быть с точностью до наоборот: блюда следует запивать вином.
• К рыбе и птице подают белое вино, к мясу – красное. А вот что никогда не следует сочетать с вином, так это соленую или очень жирную рыбу – они придают напитку неприятный металлический привкус.
• Лучшее дополнение к вину – неострые сыры. Не зря старинная французская пословица гласит: «Продавай на сыре, покупай на хлебе». Сыр отлично подчеркивает достоинства вина, а хлеб раскрывает его недостатки.
• На десерт розовое или красное полусладкое вино подают со свежими фруктами: виноградом, яблоками и грушами. А вот славянскую привычку сочетать вино или шампанское с шоколадом и цитрусовыми щепетильные французы считают просто кощунственной. Ведь насыщенный вкус шоколада и апельсинов просто оглушает рецепторы языка, и вы лишаетесь возможности оценить истинный вкус божественного напитка.

Ольга ОНИПКО

Скрытый текст:

Для просмотра скрытого текста - войдите или зарегистрируйтесь.

увеличить

0

4

Коктейль “Кровавая Мэри”

Как известно, первая «Кровавая Мэри» была создана Фернаном Петуа, знаменитым барменом 20-х годов XX столетия, когда он работал в Париже в «Нью-Йоркском баре Хэрри». Петуа назвал свои коктейль в честь Мэри Пикфорд, прозванной «Любимицей Америки» и, без сомнения, одной из самых ярких звезд Голливуда. Достоверно не известно, что она сама думала об этом названии, хотя она и имела отвечающую действительности репутацию человека, с которым сложно общаться. На сегодняшний день существуют буквально сотни версий коктейля, который стал, вероятно, самым популярным напитком на основе водки.

Рецепт приготовления коктейля:

2 меры водки
6 мер томатного сока
1 капля лимонного сока
2 капли соуса «Вустерширский»
1 капля соуса «Табаско»
1 щепотка заправки из молотых семян сельдерея с солью
1 щепотка белого или черного перца
Кубики льда
Палочка сельдерея для украшенияПоложите четыре или пять кубиков льда в шейкер, добавьте водку, томатный сок, «Вустерширский» соус, лимонный сок, соус «Табаско» и заправку. Хорошо встряхните и сцедите в стакан «Хайбол» поверх еще нескольких кубиков льда. Украсьте палочкой сельдерея, легонько посыпав поверхность коктейля перцем. Эта старая русская традиция берет начало с тех времен, когда спиртное было не всегда хорошо очищенным и чистым и посыпание перцем заставляло потенциально опасные масла подниматься на поверхность. Так по крайней мере Джеймс Бонд Яна Флеминга объяснял проявление своего пижонства во время обеда в романе «Лунный гонщик». На этот раз вы не должны опасаться варьировать ингредиенты, чтобы создать свой собственный исключительный вкус – если желаете, чтобы ваша «Кровавая Мэри» была более острой, увеличьте дозу соусов. Для полного изменения попытайтесь вместо водки использовать текилу, и вы получите то, что в Южной Америке называют «Кровавой Марией» (Bloody Maria). А если добавите смесь томатного сока и сока морского моллюска, то будете пить «Кровавую заварушку» (Bloody Muddle)!

0

5

Домашнее малиновое вино

     МАЛИНОВОЕ ВИНО

Удачно изготовленное вино из малины отличается чудесным ароматом и может стоять в ряду десертных вин высшего достоинства.

Ягоды должны быть совершенно спелыми. Пригодна и лесная малина, но ее нужно тщательно проверить, чтобы в сусло не попали черви. Каждые 10 кг ягод раздавливают чистыми руками и заливают 4 л воды. Всю эту массу размешивают и на следующий день прессуют. Выжимки заливают еще раз 4 л воды, хорошенько размешивают и через 2 дня прессуют тоже.

Таким способом получают 13 л сока, к которому прибавляют 0,25 л сока черной смородины и 4 кг сахара. Затем весь сок сливают в бочку и подвергают дальнейшей обработке.



ВИНО ПО ГРЕГЕРУ

Для получения сока берут совершенно спелые ягоды, которые деревянным пестом растирают в кашу в деревянном корыте или деревянном ведре. Чтобы отделить сок от зерен, всю полученную массу протирают сквозь тонкое сито из металлической проволоки, обязательно защищенной от окисления. Впрочем, если вино будет бродить вместе с зернами, это ему не повредит, потому что оно приобретает вкус танина, что в иных случаях даже желательно.

Затем нужно исследовать кислотность сусла, поскольку содержание кислоты в малине в разные годы бывает неодинаково. Для этой цели прессуют отдельно небольшую часть полученной массы.

На сладость ягод внимания не обращают — она после разбавления сока уменьшается. В добытый сок вводят 25% сахара и дают суслу бродить в бочке, заткнутой втулкой.

                                 

ВИНО ПО ВИНТУ

Раздавливают 24 л малины, прессуют и к извлеченному соку прибавляют 4 л сока смородины. В оставшиеся после прессовки выжимки вливают 32 л воды и оставляют смесь стоять в течение 12 часов, причем нужно ее часто помешивать. Затем прессуют еще раз, и полученный при этом сок добавляют к полученному ранее. Сюда же вливают 24 л яблочного сока.

В смеси разводят 8 кг сахара и 75 г винного камня* в порошке. Как только начнется брожение, тонко срезают с двух лимонов и двух апельсинов окрашенную часть корки и бросают их в сусло; Добавляют туда же и сок, выжатый из этих четырех плодов. Когда процесс брожения завершится, с поверхности удаляют корки и •вливают 2л коньяка. Дальнейший уход — тот же, что и за другими ягодными винами.

0

6

Земляничное вино

   ЗЕМЛЯНИЧНОЕ

       Вино из земляники (клубники) на вкус очень приятно. Оно приготовляется следующим образом. Ягоды тщательно перебирают, удаляя все попортившиеся. Затем их давят и прессуют. Дальнейшее приготовление ведется как обычно. Когда вино будет готово и полностью очистится, добавляют еще немного сахара или коньяка.

                                 

                                      ВИНО ПО ЗЕМЛЕРУ

Ягоды следует собирать при сухой погоде. Их раздавливают руками и заливают горячей водой настолько, чтобы ягоды были только ею покрыты. Воды должно быть почти столько же, сколько ягод по весу. Затем прибавляют горсть изюма и горсть листьев земляники и дают этой массе спокойно стоять 4 дня. По истечении этого срока на поверхности образуется слой дрожжей.

Тогда наступает время прессования и добавления сахара в количестве 250 г на каждые 4 л сока. В течение нескольких недель сок бродит, потом бочку накрепко закупоривают и спустя 6 месяцев сливают готовое вино.

                                     ПОРТВЕЙН ПО ЗЕМЛЕРУ

После прессования ягод соку дают стоять 36 часов. В этот период следует удалять все постороннее, что покажется на поверхности сусла. Затем прибавляют воду в количестве, равном ‘/4 объема сока, сахар (лучше жженый, чем белый) из расчета 1,2 кг на 4 л жидкости и через 12 часов фильтруют. После брожения, продолжающегося несколько месяцев, бочку закупоривают, а спустя еще 6 месяцев сливают.

Это вино с течением времени улучшается.

                                     ВИНО ПО КРЕЙЦУ

Напиток тоже по вкусу походит на портвейн. Собирают по возможности сухие ягоды и в каком-нибудь подходящем сосуде раздавливают их до кашеобразного состояния. Сосуд закупоривают и дают массе стоять 3—4 дня, после чего ее прессуют и вводят на 1 л сока 1 л воды, от 300 до 400 г сахара и 2,5 г толченого винного камня. Кроме того, прибавляют на каждые 30 л жидкости 0,5 л хорошего коньяка. Составленная таким образом смесь вливается в тщательно вымытую бочку, которую в период брожения держат в помещениях с возможно постоянной температурой — лучше всего 12—15°С.

Коньяк следует вводить после брожения, утверждает Тимм. Он же советует при отсутствии высококачественного коньяка прибавлять большое количество сахара, вырабатывающего тот же алкоголь. Плохой коньяк очень часто бывает сделан из «инного спирта и эссенции, которые придают готовому напитку скверный привкус.

увеличить

0

7

Ревенное вино

РЕВЕННОЕ

Для вина берутся черешки листьев ревеня только первого, июньского сбора. Черешки августовского становятся слишком грубы и к тому же содержат очень много танина, поэтому вино из них получается чересчур терпкое.

Чтобы добыть сок, черешки ревеня предварительно режут на кусочки. Затем лучше всего пропустить их для измельчения через плодовую мельницу, в домашнем же хозяйстве чаще всего приходится ограничиваться прессом.

При изготовлении вина берут на 100 л сусла 34 л чистого сока, 25 кг сахара и 47 л воды.


                                        ВИНО ПО БОМБЕ

Нарезанные на куски черешки ревеня раздавливают в однородную массу, добавляют к ней кипяченую воду в двойном количестве и дают смеси настояться в течение 5—6 дней, не забывая помешивать. За это время ревень в достаточной мере выщелачивается. На каждый литр полученной жидкости требуется 250 г сахара. Перед тем как класть сахар, им натирают желтую часть лимонной корки, а затем, удалив из лимона зерна и нарезав его на куски, тоже кладут в сок.

Соку дают бродить в каменном горшке, поставленном в теплом помещении. Приблизительно дней через ,14 бурное брожение окончится. Тогда всплывшие на поверхность дрожжи удаляют, а вино разливают по бутылкам, но закупоривают их наглухо не сразу, а только несколько недель спустя.

Если вину дать дображивать в горшке, то напиток приобретает особый неприятный привкус.

В случае, когда по каким-либо причинам нельзя положить в вино лимон, бутылки крепко закупоривают сразу после разлития. Образующаяся внутри от брожения углекислота позволит получить

Плотный осадок в бочках с виноградным вином. На каждый литр сока прибавляют 1   л воды и на каждый литр смеси — 300 г сахара. Все остальное читателям известно.

По другому рецепту дают бродить суслу, состав которого таков: 40 л земляники (клубники), 20 л воды, 12,5 кг сахара, 100 г винного камня и 4 л водки. Все прочее выполняется согласно обычным правилам.

Для извлечения сока ягоды бузины отрывают от стеблей и, положив в очищенный котел, заливают водой из расчета 1 — 2 л на 10 л ягод. Котел ставят на огонь, и содержимое помешивают деревянной ложкой, пока оно не закипит. Тогда котел снимают с огня, дают массе остыть и прессуют ее. Можно прессовать сквозь тонкое полотно или процедить через тонкое волосяное сито.

Сок сливают в деревянное ведро или бочку, а выжимки заливают горячей водой настолько, чтобы они были только покрыты. Всю эту массу оставляют до следующего дня, а затем еще раз прессуют.

При окончательном составлении сусла для этого вина соблюдают такие пропорции: 1 л уже разбавленного водой сока бузины, 1 л сока смородины, 800 г сахара, 2,5 л воды, 3 г винной кислоты, 0,1 г танина. Винную кислоту и танин предварительно растворяют в горячей воде.

Способ приготовления этого вина заключается в следующем. После того как ягоды перебрали, их моют в холодной воде, с помощью песта раздавливают в глиняном сосуде и прессуют. На каждый литр полученного сока берут 1,2 л воды и 250 г сахара. Корица и цветки бузины, добавленные в небольшом количестве к суслу во время брожения, придадут вину особенно приятный вкус.

Разбавленный сок вливают в бочку и на третий день затыкают ее втулкой. Бочка должна спокойно стоять на месте при температуре 18—25°С. Спустя месяц или полтора уже не будет видно поднимающихся на поверхность пузырьков. Это означает, что, во-первых, бурное брожение прошло и, во-вторых, настал момент первого сливания вина с дрожжей. Втулку открывают и сливают вино обычным способом, используя гибкую трубку. Бочка, которая при этом наполняется, должна иметь по возможности такую же вместимость, как и прежняя, быть совершенно чистой и ни на что ранее не употреблявшейся, в особенности под уксус или пиво. Ее следует долить до верха и держать полной. После первого переливания вино переносят в более прохладный погреб. Срок второго переливания наступает спустя 3 месяца.

Сусло приготовляют и другим способом. Смешивают 40 л сока, выжатого таким же образом, как и при выделке других ягодных вин, 50 л воды, 20 кг сахара, 75 г винного камня в порошке и 10 г танина. Сахар, винный камень и танин разводят в горячей воде и вводят в сок теплыми.

                                     ВИНО ПО ЛЕМАНУ

Употребляются совершенно спелые ягоды, обрабатываемые как можно быстрее после сбора.

Для получения 100 л вина понадобятся 50 кг черники, 50 л воды, 10—25 кг сахара (смотря какой крепости желательно иметь напиток), 10 г танина и 75 г винного камня в порошке.

Если прессовать ягоды холодными, они выделят мало сока; если же сначала нагреть их в закрытом сосуде и потом уже прессовать, соку выйдет гораздо больше. После того как ягоды спрессованы и к соку добавлено нужное количество воды, в этой смеси разводят сахар, танин и винный камень. Затем смесь сливают в слегка обкуренную серой бочку. Вскоре начинается брожение.

Дальнейший уход за вином — такой же,  как за другими.

увеличить

0

8

Вишневое вино
ВИШНЕВОЕ

Ягоды моют, дают им некоторое время обсохнуть и толкут (безразлично, с косточками или без). После прессования добавляют в расчете на 1 л сока 0,25 л воды, 125 г сахара, 1 г толченого винного камня и 0,1 г танина. Так поступают при сладких вишнях. Когда же они кислые, состав смеси выбирается иной: на 1 л сока нужно 0,5 л воды, 400 г сахара, 1 г винного камня, 0,1 г танина. Сусло ставят на брожение.

                                        ВИНО ПО ВЕРНЕРУ

Толкут целиком спелые кислые вишни. Получившуюся массу накрывают и выдерживают в покое 24 часа. Затем прессуют и вводят на каждый литр вишневого сока 1 л сока смородины, 1 л воды и 0,5 кг сахара. Всю эту смесь вливают в небольшую бочку, первые несколько дней иногда помешивают, потом дают перебродить, доливают бочку до верха и немного спустя разливают по бутылкам.

                                         ВИНО ПО ЗЕМЛЕРУ

Из вишен извлекают косточки и раздавливают мякоть в кашицу, которой дают 12 часов бродить в глиняных горшках, а потом прессуют. Сок снова разливают по горшкам и дожидаются начала брожения. Тогда прибавляют 0,5 кг сахара на каждые 3 л сока, сливают его в бочку и дают бродить 8 дней, после чего р

увеличить

0

9

Сливовое и ежевичное вино

      СЛИВОВОЕ

Из ягод удаляют косточки, мякоть раздавливают и на каждые 4 кг мезги добавляют 3 л горячей воды. Через 2 дня эту массу прессуют и вводят на каждые 2 л сока 0,5 кг сахара. От пятой части использованных слив берут косточки, раздавливают их и кладут в бочку. Процесс брожения и естественного осветления этого вина нередко требует 12 месяцев.

ЕЖЕВИЧНОЕ

Из ежевики можно вырабатывать очень приятное вино красивого цвета. Становясь старым, оно начинает напоминать портвейн.

Поскольку эта ягода в некоторых местностях встречается в изобилии дикорастущей, то нельзя пройти мимо ее достоинств в качестве винодельческого материала. Сок ежевики легко бродит, несмотря на то, что выжимается не ранним летом, как из других ягод, а осенью. Брожение происходит в то время года, когда температура бывает уже довольно низкой.

На вино идут, разумеется, только ягоды вполне спелые. Ягоды, выросшие в тени, дают водянистый сок и неароматное вино.

Превосходное столовое вино получается при брожении 20 л сока ежевики, 20 л воды и 10 кг сахара.


                               ДЕСЕРТНОЕ ВИНО ПО ГОЛЬЦАПФЕЛЮ

Берется по возможности сухая ежевика. Ее осторожно моют. Прибавив небольшое количество сахара, растирают до кашеобразного состояния и оставляют на 2 дня при температуре около 15°С, периодически перемешивая. Затем ежевику прессуют.

Приблизительно на 75 л десертного вина расходуются 35 л сока ежевики, 35 л воды, 12,5 (по другим данным 16— 18) кг сахара и 75 г винного камня в порошке. Сахар и винный камень растворяют в горячей воде и вливают в сок в теплом виде.
Подпись автора

Принцессами мы были и остались, пусть плачут те-кому мы не достались!

увеличить

увеличить

0


Вы здесь » "Очумелые ручки" » Напитки » Вино