Фаршированная индейка с клюквенным соусом

Для индейки:
1 индейка,
1 зубчик чеснока,
по 100 г чернослива, кураги и ядер грецких орехов,
1 стакан риса,
1 лимон,
50 мл сметаны,
1 щепотка горчицы,
50 мл растительного масла,
1 стакан клюквы,
2-3 бутона гвоздики,
1 чайн. ложка картофельного крахмала,
молотый имбирь,
соль,
перец,
сахар по вкусу,
4-6 яблок среднего размера,
1 большая морковь,
корень сельдерея,
зелень укропа.

Приготовление индейки:
1. Приготовить маринад. Цедру лимона натереть на мелкой терке, плод разрезать на половинки и выжать сок. Чеснок пропустить через пресс, смешать с цедрой и половиной сока лимона. Посолить, поперчить по вкусу и перемешать.

2. Индейку обмазать маринадом со всех сторон, оставить на 5-6 ч в холодильнике.

3. Приготовить начинку. Рис отварить в 2 стаканах воды до готовности. Сухофрукты и орехи перебрать, нарезать кусочками и смешать с рисом.

4. Наполнить тушку индейки начинкой и зашить толстой хлопчатобумажной нитью.

5. Смешать сметану с горчицей, оставшимся лимонным соком и растительным маслом. Готовой смесью обмазать индейку и поместить в рукав для запекания. Запекать 3-5 ч при 180° (из расчета 45 мин на килограмм индейки плюс 30 мин).

6. Для соуса клюкву размять и сварить со специями и сахаром (10 мин), затем подмешать крахмал и снять с огня.

7. Натереть на крупной терке сельдерей и морковь. Мелко нарубить зелень укропа. Все перемешать, заправить по вкусу. Яблоки запечь в духовке.

8. Выложить на блюдо готовый салат, сверху — индейку. Украсить печеными яблоками. Соус подать отдельно.

Время приготовления: 60 мин
В одной порции 802 ккал
Белки — 51 г, жиры — 60 г, углеводы — 16 г

Острое куриное рагу

Для рагу:
500 г куриной грудки,
3 луковицы,
2 стручка перца чили,
по 150 г стручкового и замороженного горошка,
по 1/2 чайн. ложки горчичных зерен, кмина, кориандра и куркумы,
40 мл растительного масла.

Приготовление рагу:
1. Мясо нарезать полосками, лук — соломкой. Стручковый горошек разрезать пополам. Зеленый — разморозить. Перец чили порубить.

2. Горчичные зерна слегка поджарить в растительном масле. Добавить лук, перец чили и обжарить. Подмешать мясо, пряности и весь зеленый горошек. Посолить, поперчить, влить 150 мл воды и, по желанию, 1 стол. ложку вустерского соуса. Тушить вместе 5 мин.

Время приготовления: 30 мин
В одной порции 280 ккал
Белки — 35 г, жиры —10 г, углеводы — 11 г

Запеченные гусиные ножки

Для блюда:
4 гусиные ножки,
1 луковица,
1 морковь,
100 г корня сельдерея,
2 стол. ложки растительного масла,
1 веточка розмарина,
1 лавровый лист,
1 гвоздика,
2 ягоды можжевельника,
по 250 мл светлого пива и нежирного куриного бульона,
1 чайн. ложка меда,
1 стол. ложка коньяка,
4 консервированных абрикоса.

Приготовление гусиных ножек:
1. Нагреть духовку до 180°. Гусиные ножки вымыть, тщательно обсушить и натереть солью и перцем. Лук, морковь и сельдерей очистить, вымыть и нарезать крупными кубиками.

2. Обжарить гусиные ножки в растительном масле. Добавить овощи и розмарин. Слегка обжарить. Добавить лавровый лист, гвоздику, ягоды можжевельника. Влить пиво и бульон. Ножки смазать медом и около 35 мин тушить в духовке.

3. Ножки вынуть. Оставшийся бульон процедить, влить коньяк, довести до кипения и приправить. Абрикосы порубить, перемешать с соусом и полить гусиные ножки.

Время приготовления: 30 минут.
В одной порции 1010 ккал
Белки — 38 г, жиры — 78 г, углеводы — 39 г

Сациви из курицы с грецкими орехами

Для сациви:
1 курица (1—15 кг),
1 луковица,
1 ст. ложка муки,
100 г грецких орехов,
3—5 зубчиков чеснока,
1 ст. ложка горчицы,
1 ч. ложка сухой гвоздики,
2 ст. ложки лимонной кислоты,
05 ч. ложки шафрана,
соль.

Приготовление сациви:
1. Отварите до полуготовности жирную курицу, нарежьте ее на куски и доведите до готовности в духовке. Спассеруйте репчатый лук, добавьте муку, прогрейте и разведите бульоном.

2. Грецкие орехи очистите, истолчите, добавьте измельченный чеснок, соль, шафран, горчицу и гвоздику. Все тщательно разотрите.

3. В полученную массу добавьте лимонной кислоты и бульона (с луком и мукой), прокипятите, разотрите сырые желтки, разведите их небольшим количеством полученного соуса, влейте в горячий соус и тщательно перемешайте, затем залейте соусом куски курицы.
Сациви из курицы готово!

Рецепт Шарики из мяса цыпленка в микроволновке

Состав:

Хорошо перемолотое мясо цыпленка  1,5 стакана
Майонез  4 ст. л.
Мелконарубленный изюм  3 ст. ложки
Луковые хлопья  2 ст. л.
Молотые сухари  2 ст. л.
Лимонный сок  1 ч.л.
Молотая приправа  1/2 ч. л.
Яйцо (слегка взбить)  1шт.
Молотые сухари  1 стакан

Приготовление:

Для шариков из мяса цыпленка нужно соединить все продукты, кроме яйца и половины сухарей, и хорошо перемешать их. Затем скатать 24 шарика. Каждый шарик погрузить во взбитое яйцо и обвалять в сухарях. После этого разложить 12 штук на бумажной тарелке и готовить открытыми 3-4 мин (у.м.10). Таким образом приготовить остальные 12 шариков. Подавать готовые шарики из мяса цыпленка с ароматизированным майонезом.