Вишневый торт по-голландски

600 г замороженного слоеного теста
мука для раскатывания теста
3-4 ст. л. смородинового желе
150 г сахарной пудры
2-3 ст. л. вишневой водки
900 г консервированной вишни
2 ч. л. крахмала
750 мл сливок
З ст. л. сахара
2-3 пакетика стабилизатора сливок
6 пластов слоеного теста разморозить, остальное тесто положить в морозильник.

Смочить пласты водой и на доске, посыпанной мукой, раскатать 3 слоя диам. 28 см. Каждый пласт выложить на противень, накрытый фольгой, и несколько раз наколоть вилкой. На 15 минут поставить тесто в холодное место и затем выпекать 12-15 минут в духовке , нагретой до 200° С, до светло-желтого цвета. Удалить фольгу и остудить коржи. Желе смородины подогревать, пока оно не размягчится. Пласт теста смазать желе и дать ему подсохнуть. Сахарную пудру смешать с вишневой водкой и выложить сверху желе. С вишни слить сок в кастрюльк у. 12 красивых вишен отложить. Отмерить 250 мл сока и довести его до кипения. Перемешать крахмал с небольшим количеством оставшейся вишневой водки, добавить в кипящий сок, смешать с вишней и выложить на второй корж. Сливки с сахаром и стабилизатором взбить в крепкую пену и заполнить шприц со звездообразной насадкой. Часть оставшихся сливок добавить к вишне. Последний корж положить сверху, слегка прижать его и выложить сверху 3/4 оставшихся сливок. Остатками сливок смазать края торта. Торт разделить на 12 кусков. Каждый кусок украсить розочкой из сливок и вишней.

Скумбрия в фольге

Скумбрия 4 шт
Сливочное масло 50 г
Сок 1/2 лимона
Лук 1 шт
Петрушка 1 ст. л
Базилик 1/2 ст. л
Каперсы 2 ч. л
Соль, перец

Разрежьте скумбрии острым ножом со стороны брюха и выпотрошите. Тщательно промойте холодной водой внутри и снаружи и осушите бумагой. Разомните масло, пока оно не станет мягким. Добавьте лимонный сок, лук, петрушку, базилик, каперсы и соль. Намажьте этим маслом скумбрии. Возьмите 4 куска фольги по размеру в 2 раза больше размера рыб. Положите рыб на фольгу чуть-чуть не по центру, сложите фольгу так, чтобы рыба оказалась герметически упакованной. Разогрейте духовку до 225 С и положите рыбу на решетку. Выпекайте до готовности в течение 30 минут. Подавайте на стол в фольге.

Блюдо из вяленой трески

Незамоченной вяленой трески 300 г
Отварной рассыпчатый рис 100 г
Картофель очищенный 1 кг
Сливочное масло 50 г
Лук 1 кг
Сливочное масло 125 г
Мука 25 г
Горчица и соль

Вымачивайте треску 48 часов в большом количестве холодной воды, несколько раз меняя воду. Очистите от чешуи, сверните рыбу трубочкой и перевяжите. Варите 1 час в обильном количестве воды так, чтобы вода бурно кипела. Отварите рис и картофель до готовности. Растопите в кастрюле 50 г масла и на медленном огне обжарьте в нем лук до золотистого цвета. В другой кастрюле растопите 25 г масла и перемешайте с мукой. Из кастрюли с рыбой отлейте 0,5 л жидкости в кастрюлю с мукой. Оставьте кипеть на несколько минут и добавьте остаток масла к соусу небольшими кусками. Разотрите горчицу с небольшим количеством соуса и затем приправьте ее соусом. Рыбные трубочки выньте шумовкой из кастрюли , снимите веревки и положите на предварительно разогретую тарелку. Рис, картофель и горчичный соус подавайте отдельно. При желании можно сделать из всех ингридиентов.

Читайте также

Студень из свинины

Еще с давних времен крестьян, разделывая на фермах мясные туши, готовили из отходов студень и многие другие блюда. Надеемся, что старые рецепты не будут забыты. Для того, чтобы получить студень, бульон заправляют гречневой мукой. Цвет и типичный вкус получается при помощи роммельграуда (смесь мускатного ореха, перца и молотой гвоздики), смешанного с лакричным корнем.

Вот рецепт Бейтувского студня:
Жирная свинина 300 г
Свиная печень 50 г
Вода 1 л
Изюм 75 г
Роммельграуд 4 ст. л
Гречневая мука 200 г
Жир для жарки

Свиную печень и свинину отварить в литре воды. В процеженный бульон добавить изюм, роммельграуд, соль по вкусу. Дайте закипеть и добавьте гречневую муку, после чего варите на медленном огне в течение 10 мин. Слейте студень в тарелку и остудите. остывший студень нарежьте кусочками, обваляйте в муке и поджарьте на растительном масле. Сделайте бутерброд и посыпьте коричневым сахаром.

Читайте также

Шпинат с трубочками из ветчины и "солдатами"

Шпинат 1,5 кг
Лук 1/2 шт
Ветчина 250 г
Белый хлеб 4 куска
Соль
Масло и маргарин 3 ст. л
Мука 2 ст. л или панировочные сухари

Вымойте шпинат несколько раз в большом количестве воды, выберите семена. Положите его в кастрюлю , не добавляя воду, накройте крышкой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Как только шпинат начнет увариваться, перемешайте его деревянной ложкой. На медленном огне поварите еще минут пять. Пока шпинат кипит, отделите от хлеба корки и каждый кусок разрежьте вдоль на 4 части. Нарежьте луковицу кольцами. Разогрейте масло на сковороде до приятного коричневого цвета, выньте их из масла ложкой, положите на тарелку, после чего жарьте в том же масле куски хлеба, которые и называются 'солдатами'. Пусть они будут приятного коричневого цвета с обеих сторон. Снимите кастрюлю со шпинатом с огня, откиньте шпинат на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем переложите его на хлебную доску и очень мелко нарежьте. Положите шпинат обратно в кастрюлю . Добавьте жареный лук и соль. Посыпьте мукой и аккуратно все перемешайте. Затем положите на каждый ломтик ветчины горкой шпинат. Сверните ветчину трубочкой. В жаростойкой тарелке разогрейте масло и аккуратно положите в нее трубочки. Тарелку поставьте в центр духового шкафа на 10 мин. Также можно положить в тарелку готовый рис или картофельное пюре. Перед тем, как подавать на стол, переложите трубочки из ветчины 'солдатами'.