Verification: 74810c1e6ec60454

Имя:

Телефон:

"Очумелые ручки"

Объявление

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » "Очумелые ручки" » Кухни народов мира » Русская кухня


Русская кухня

Сообщений 21 страница 40 из 44

21

Отделить желток от белка и соединить со сметаной, аккуратно перемешать.

Влить растертую с желтком сметану в суп.

Суп следует посолить и вскипятить.

При подаче посыпать суп зеленью укропа.

Ельнова Оксана, специально для Kulina.ru

0

22

Русский пирог

3 стакана муки
1 стакан молока
50 г дрожжей
100 г маргарина
1/2 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
для обмазывания яйцо
начинка:
300 г отварного мяса
луковица
бульон
соль, молотый перец
2 крутых яйца

Приготовить дрожжевое тесто. Раскатать его и разделить на две неодинаковые части. Большую часть положить на противень, сверху выложить приготовленную начинку (отварное мясо перемолоть вместе с луком, посолить, поперчить, добавить немного бульона и мелко нарезанные крутые яйца). Вторую часть теста раскатать, накрыть пирог и защипать края. Сверху обмазать яйцом и сделать вилкой проколы. Выпекать в духовке при умеренной температуре. Остывший пирог нарезать прямоугольными кусочками.

0

23

Баба пуховая

тесто:
500 г муки пшеничной
70 г дрожжей
1/2 стакана молока
10 яиц
150 г сахарной пудры
150 г спивочного масла
рюмка рома
20 г изюма, соль
глазурь:
100 г сахарной пудры
2 яичных белка

250 г муки ошпарить кипящим молоком и тщательно растереть. Остудить, положить распущенные дрожжи, размешать и, прикрыв опару, дать ей подойти. Желтки и сахарную пудру взбить до образования пышной массы. Взбитые белки и еще 250 г муки добавить в опару и хорошо вымесить, чтобы тесто отставало от посуды и рук. Добавить растопленное сливочное масло, рюмку рома и щепотку соли. Тщательно вымесить и добавить изюм. Тесто выложить в обильно смазанную мягким маслом форму, прикрыть салфеткой и, когда подойдет, вы-пекать в хорошо нагретой духовке около 1 часа. Вынимать из формы полностью остывшей. Можно покрыть глазурью.

0

24

Пирог с калиной

для теста:
мука 550 г
вода 225 г
соль 20 г
лимонная кислота 0,6 г
масло сливочное 200 г
для крема:
калина тушеная 150 г
фрукты 150 г
крем 240 г

Из слоеного теста раскатать 3 лепешки толщиной 4-5 мм, диаметром 25-30 см. Положить на сбрызнутый водой противень и, наколов лепешки в нескольких местах, выпекать 20-25 минут при температуре 225-235 градусов. Затем охладить, края подравнять кондитерским ножом. Нижнюю лепешку смазать калиновой массой, зарыть другой лепешкой, снова положить массу и прикрыть третьей. Бока обмазать кремом и обсыпать слоеной крошкой. Торт сверху украсить кремом, фруктами и калиной.

0

25

Рождественский творожник

500 г муки
40 г дрожжей
150 г молока
130 г маргарина
соль
150 г сахара
2 яйца
ром
150 г творога
ваниль
сливочное масло
сахарная пудра

Из части муки (приблизительно 2/3 нормы), маргарина, разведенных в теплом молоке дрожжей, сахара, соли, яиц, замешивают тесто и оставляют на некоторое время в теплом месте. Творог протирают, добавляют немного рома, ванилин. Добавляют все это к тесту, перемешивают с оставшейся мукой. Формуют в виде булки, проводят борозду глубиной 1 см и выпекают 45 минут при средней температуре. Горячий пирог смазывают маслом и посыпают сахарной пудрой.
Если праздничный пирог пригорел, можно попытаться его спасти, потерев обуглившиеся места обыкновенной мелкоячеистой металлической теркой.

0

26

Маковики

1 1/2 стакана муки
3 ст. л. сметаны
2 ст. л. сливочного масла
3 яйца
1 1/2 стакана мака
1/4 ч. ложки соды
1 стакан сахара

Желтки растереть с сахаром, добавить сметану, масло и все выбить до однородной массы. Муку смешать с содой и всыпать в массу. Хорошо вымешенное тесто вынести на 30—40 минут в прохладное место, после чего раскатать в квадратный пласт толщиной 1 см и нарезать полоски шириной 5-6 см и длиной с металлический лист для выпекания. Из обрезков теста скатать тонкий жгутик и уложить на края полосок, заранее смазанных яйцом, в виде бортика. На полоски положить мак (заранее растертый с сахаром и 3 белками, взбитыми в пену), разровнять его. Выпекать при 220-230 градусах. Готовые маковики остудить и нарезать квадратиками.

0

27

Пирог "Боярская шапка"

2,5 стакана муки
200 г маргарина или сливочного масла
3 яйца
1 стакан сахара
4-5 кислых яблок

Порубить маргарин с мукой. Желтки растереть с 1/3 стакана сахара (можно взбить миксером ). Тесто скатать в шар, отделить от него кусочек размером с грецкий орех и положить в холодное место (он нужен для украшения). Форму смазать маслом и посыпать сухарями. Выложить в нее тесто так, чтобы получилась 'корзинка' ('шапка'). Кислые яблоки очистить, удалить сердцевину и натереть на терке. Белки взбить с 2/3 стакана сахара, кусочек теста натереть на терке. Яблочную соломку выложить на дно 'корзинки', запить взбитыми белками и посыпать тертым тестом. Края изделия загнуть, запечь в горячей духовке .

0

28

Утка праздничная

средняя утка весом 1,5-2 кг
100 г сливочного масла
200 г белого вина
1 лимон
50 г сметаны
соль, перец
петрушка по вкусу

Очищенную от колышков и обмытую тушку утки посолить, поперчить, обрызгать лимонным соком и обжарить на сливочном масле, затем облить вином и поставить в духовку на 35-45 минут до образования светло-коричневой корочки. Чтобы утка не была сухой и не обгорела, через каждые 10 минут ее следует обливать образовавшимся в противне соком. Готовую утку уложить на блюдо, облить соком, смешанным со сметаной, украсить дольками лимона и зеленью петрушки.

0

29

Утка по-суздальски

утка
яблоки 3-4 шт.
чернослив без косточек (10-15 шт.)
майонез, соль, черный молотый перец

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать не очень тонкими дольками. Чернослив вымыть, разрезать пополам (крупные ягоды можно оставить), перемешать с дольками яблок. Утку вымыть, обсушить, натереть снаружи и внутри солью и перцем, смазать майонезом снаружи и внутри, начинить черносливом с яблоками, сколоть леревниными шпажками брюшко (или зашить ниткой) и уложить в утятницу. Поставить в духовку , нагретую до 200° (можно и больше), не накрывая крышкой, и держать там до того момента, пока утка не зарумянится. Затем налить в утятницу воды так, чтобы утка спинкой касалась воды и, полив водой утку, накрыть крышкой и уменьшить огонь до 130-150°. Тушить 1,5-2 часа, периодически поливая образовавшимся соком.

0

30

Плов по-нижегородски

300 г баранины
400 г риса
3 морковины
1 большая луковица
100 г жира
молотый красный перец
желательно 1 чайную ложку сушеного барбариса
2 головки чеснока

Плов нужно готовить в специальной посуде - казане или в толстостенной кастрюле , чугунном котле, гусятнице. На дно посуды напить жир слоем 2-2,5 см. Это может быть растительное масло (оливковое, кунжутное, подсолнечное) пополам со сливочным маслом или животным жиром, предварительно подогретым на слабом огне. В разогретый жир сначала опустить небольшие кусочки мяса, затем кольца лука и нарезанную соломкой морковь. Продукты не должны прилипать ко дну, а тем более пригорать. Когда мясо покроется румяной корочкой, положить специи, засыпать промытый рис (лучше всего с удлиненными зернами). Рис осторожно разровнять, не перемешивая. Головки чеснока помыть и воткнуть в рис в двух местах так, чтобы черенки выступали над рисом. Налить воды, чтобы покрыть рис водой примерно на 1-1,5 см. Плотно закрыть крышкой и варить на очень слабом огне 40 минут. Плов готов, когда на поверхности появятся дырочки, и рис впитает всю воду. Подавать плов на большом блюде, выкладывая его из кастрюли послойно: рис, сверху овощи и мясо. Чеснок выбрасывают.

0

31

Борщ с уткой

говяжья грудинка 300
утка 350 г
сосиски 200 г
грибы сушеные 50 г
капуста 200 г
свекла 500 г
лук 1-2 шт.
петрушка, сельдерей 100 г
маргарин 100 г
сметана 200 г
специи по вкусу

В мясном бульонв сварить говяжью грудинку (на 3/4 ее готовности), овощи нарезать соломкой. Свеклу, коренья и лук вместе спассировать с жиром, снятым с бульона. В процеженный бульон заложить капусту, пассированные оеощи, слегка обжаренную утку, говяжью грудинку для доваривания, сушеные грибы, предварительно размоченные и нарезанные, специи, 'букет' с добавлением гвоздики и варить до готовности. Готовые мясные продукты вынуть из борща, 'букет' удалить.
Борщ заправить сметаной, свекольным настоем и по вкусу солью, сахаром. При отпуске положить куски грудинки, утки, слегка обжаренной сосиски и добавить зелень.

0

32

Кулебяка со свежей капустой и рыбой

Тесто дрожжевое 1,2-1,3 кг
Для начинки:
Капуста 1 кг
Сливочное масло 200 г
Яйца 6 шт
Соль, перец
Рыба 1 кг
Яйцо 1 шт

Кочан капусты очистить от зеленых листьев, срезать кочерыжку, ополоснуть водой, мелко нарубить, посолить, дать постоять, чтобы выделился сок, отжать сок руками. Капусту обжарить в сливочном масле на небольшом огне, часто перемешивая, затем охладить и смешать с мелко нарубленными отварными яйцами. Половину этой начинки положить на расскатанное тесто, поверх начинки уложить куски обжаренной рыбы без костей, затем вновь капустную начинку и, закрыв тестом, защипать шов. Кулебяку положить швом вниз на смазанный маслом лист, после расстойки поверхность наколоть вилкой, смазать яйцом, выпекать при температуре 180 С до готовности.

0

33

Курник

В Воронежской и ряде других областей России курник является обрядовым свадебным пирогом. Его готовят в виде четырех- или восьмигранной шапки и украшают стилизованными фигурками людей, животных, цветов и т.п.

Из пресного сдобного теста раскатать круглую лепешку диаметром 25 см и толщиной 0,5 см. На нее кладут выпеченный блинчик, а на него - слой начинки из риса, который закрывают вторым блинчиком. Сверху кладут слой мякоти курицы, который покрывают очередным блинчиком. Далее кладут слой обжаренных свежих грибов (зимой - сваренных и нашинкованных сухих грибов), опять закрывают блинчиком, сверху кладут слой риса. Все эти фарши укладывают горкой и обкладывают блинчиками. Затем раскатывают вторую лепешку пресного сдобного теста диаметром 35-40 см, делают 4 радиальных надреза и покрывают ей горку из фарша и блинчиков. Края верхней и нижней лепешки защипывают вокруг основания курника 'елочкой'. На поверхности курника защипывают грани по линиям радиальных надрезов. Курник смазывают яйцом, накладывают вылепленные из теста украшения, делают несколько проколов и выпекают при 200-210°С.

Пресное сдобное тесто:
Мука пшеничная 350 г; масло 90 г; яйцо 1 шт.; сахар 15 г; соль 4 г; сода 3 г; сметана 30 г; вода или молоко 75 г.

Тесто для блинчиков:
Мука 40 г; сахар 2 г; яйцо 10 г; молоко 100 г; соль 1 г; жир 2 г.

Первый фарш:
Рис 60 г; яйцо 1 шт.; петрушка 10 г; масло 20 г. Сварить рассыпчатую рисовую кашу, добавить рубленое вареное яйцо, зелень петрушки, масло и хорошо перемешать.

Второй фарш:
Мякоть вареной курицы 450 г; масло 20 г; мука 5 г. Сварить курицу, снять мякоть и нарезать кусочками. Муку прогреть с маслом, развести бульоном и прокипятить. Полученным соусом залить мякоть курицы.

Третий фарш:
Грибы свежие 150 г (сухие - 50 г); масло 10 г. Свежие белые грибы обжарить на масле и заправить таким же соусом, как и курицу. Если грибы сухие, то их варят, шинкуют, обжаривают и заправляют грибным соусом.

0

34

Московская рыбная солянка (рецепт прислал Андрей)

Для тушения капусты:
Капуста квашеная 180 г; сало или шпик 9 г; морковь 6 г; томат-пюре 15 г; сахар 5 г.
Для солянки:
рыба 150 г; капуста тушеная 150 г; огурцы соленые очищенные 40 г; лук 6 г; томат-пюре 12 г; сухари 5 г; масло 15 г.
Для подачи блюда:
маринованные ягоды, моченые яблоки и т.д.; дольки лимона, соленые или маринованные огурцы.

В кастрюле слегка обжарить на жире или масле нашинкованный лук, добавить шинкованную морковь и, помешивая, прогревают. Добавляют томат-пюре и, продолжая помешивать, обжаривают все вместе. Затем добавляют квашеную капусту, подливают рыбный бульон и тушат до полного размягчения. В конце тушения добавляют лавровый лист, перец и заправляют по вкусу сахаром и солью. Рыбу разделывают на филе, нарезают на мелкие кусочки и припускают. Соленые огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают тонкими ломтиками, добавляют обжаренный лук, томат-пюре, бульон и тушат 10-15 минут. Огурцы можно заменить солеными грибами. Тушеные огурцы соединяют с припущенной рыбой. Неплохо добавить вареные хрящи осетровых рыб. Смазать сковороду маслом, посыпать сухарями, положить слой тушеной капусты, на нее - слой рыбы с огурцами, закрыть вторым слоем тушеной капусты. Поверхность солянки сгладить ножом, посыпать сухарями, полить растопленным маслом и запечь. После запекания поверхность украсить дольками лимона, солеными или маринованными огурцами, дольками моченых яблок, маринованными ягодами и т.д.

0

35

Пельмени с редькой (рецепт прислал Андрей)

(На 1 кг сырых пельменей)
Фарш:
редька 450 г
репчатый лук 50 г
масло 50 г
соль
Тесто:
мука пшеничная 320 г
яйцо 1 шт.
вода 120 г
соль 7 г
мука для подсыпки 20 г

Просеянную муку насыпать горкой, сделать в ней воронку, влить туда воду, добавить яйцо и соль. Заместить крутое тесто. Готовое тесто накрыть крышкой и дать постоять около получаса. Затем нарезать тесто на куски для формирования пельменей. Редьку очистить, потереть на терке, слегка спассеровать с маслом. Добавить обжаренный лук и соль. К пельменям подать сметану.

0

36

Мясо по-славянски

Мясо 1 кг
Лук 100 г
Сметана 200 г
Сыр 50 г
Топленое масло 100 г
Мука 100 г
Зелень, соль, перец

Кусок мяса слегка отварить, а затем зажарить в духовке до готовности. Остудить, нарезать на порции. Поджарить мелко нарезанный лук в большой чугунной сковороде , добавить немного муки и снова слегка поджарить на тихом огне, потом развести сметаной и бульоном, слегка остудить. Взбить 2 желтка и ввести в соус, посолить, поперчить. Положить порции мяса на эмалированное блюдо, залить все соусом, в который можно добавить вареные грибы, посыпать тертым сыром и дать подрумянится в духовке . Выложить на блюдо, подавать на стол.

0

37

Кулеш с мясом (рецепт прислал Андрей)

Кулеш - старинное полужидкое блюдо. Оно очень сытно и чрезвычайно просто в приготовлении, незаменимо в полевых (садово-огородных) и других, мало приспособленных для хорошей готовки, условиях. Особый смак дает костровой дымок.
На 4 порции:
Пшено 400 г
Говядина 600 г
Лук репчатый 120 г
Сало свиное топленое 50 г

Мясо нарезать крупными кусками, положить в котел, залить водой и варить до готовности, снимая пену и жир. Затем мясо вынуть. В бульон добавить перебранное и промытое пшено, соль и продолжить варку. За 10-15 минут до конца варки положить обжаренный на сале лук и вареное мясо, нарезанное кусками.

0

38

Сельдь по-русски

Вымоченная сельдь 1 шт
Соленые помидоры 500 г
Сушеные грибы 50 г
Майонез 200 г
Картофель, зеленый лук

Сельдь разделать на филе, нарезать тонкими полосками, сверху положить отварной картофель, отваренные грибы, зеленый лук и полить майонезом. Можно уложить продукты горкой, а по краям - дольки соленых или маринованных помидоров и зелень.

0

39

Пирожки сырные

Сыр тертый твердый 200 г
Яйца 2 шт
Мадера 50 г
Мука 200 г
Масло сливочное 450 г

Твердый сыр натерают, смешивают с яйцами, мадерой и мукой до густоты сметаны. Затем кладут крестьянское сливочное масло и замешивают. Через 30 мин выдержки тонко раскатывают, добавляют любой фарш, пекут в горячей печи 10-15 мин.

0

40

Наливашники

Мука 3 стакана
Вода 1 стакан
Масло ореховое 1 ст. л
Соль

Приготовить крутое тесто из просеянной муки, воды, масла и немного соли. Раскатать в очень тонкий пласт, вырезать лепешки, на середину каждой положить варенье, обрезать края резцом или защипать. Поджарить на сковороде на масле, поливая сверху горячим маслом, чтобы вздувалось.

0


Вы здесь » "Очумелые ручки" » Кухни народов мира » Русская кухня