Verification: 74810c1e6ec60454

Имя:

Телефон:

"Очумелые ручки"

Объявление

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » "Очумелые ручки" » Кухни народов мира » Узбекская кухня


Узбекская кухня

Сообщений 1 страница 20 из 30

1

В полной мере насладиться узбекским застольем для европейца - невыполнимая задача. Мало того что узбекская кухня жирная и сытная. Здесь принято есть неспешно, долго и со вкусом. Длинная череда блюд поражает неподготовленное воображение тех, кто привык к диетам. До десяти блюд за трапезу - обычное гостеприимство по-узбекски.

Едят в Узбекистане, как и мы, три раза в день, но на столе - обилие разных блюд, и все они очень калорийны. Главные блюда приходятся не на обед, а на ужин. Во-первых, из-за жары, во-вторых, потому, что многие узбекские яства готовятся долго, иногда даже в течение всего дня. Да и вообще, хорошее застолье, в большой компании, настоящий дастархан (узбекский стол), можно устроить именно вечером, когда дневная суета позади.

Завтрак по-узбекски называется нонушта, что значит 'есть хлеб'. Действительно, на завтрак подаются лепешки, чай, сливки или кипяченое молоко. В течение дня тоже едят легкую пищу - салаты, фрукты. Но еды всегда много, и подается она постепенно, одно блюдо за другим. Овощи и зелень подают целиком. Из фруктов для начала предпочитают дыню или арбуз. Любая узбекская трапеза начинается и заканчивается чаепитием со сладостями. Вечером от плотного ужина никому не отвертеться. Любимое блюдо - плов. Это гордость узбекской кухни. Здесь любят говорить: не попробовал плова, не родился на свет. Его приготовление - дело довольно хлопотное. Обычно его готовят мужчины. А разделать барана и приготовить плов в большом казане (объемом 600-800 литров) для свадьбы или торжества под силу профессионалам.
Всего насчитывается более 100 видов плова: постдумба палов (плов с курдючной оболочкой), сарымсок палов (с чесноком), каватак палов (с голубцами из виноградных листьев) и даже плов с айвой. Тонкости приготовления зависят от региона. Однако в большинстве рецептов традиционный набор компонентов: баранина, рис, морковь, лук, чеснок, зиру (черный кумин) и иногда барбарис. Поесть вкусного плова можно в чайхане - подобии мужского клуба. Готовят здесь сами посетители из принесенных с собой продуктов. Чайханщик - владелец чайханы - подает гостям лишь чай, следит за порядком и выдает необходимую для готовки утварь. Для узбек чайхана - культовое место, которое посещали на протяжении веков его предки. Мужчины даже считают своим долгом посещать чайхану: здесь узнают последние новости, проводят свободное время.

И плов, и многие другие узбекские национальные блюда - не только жирные, но и большие. Объем блюдам придают за счет риса, овощей или домашней лапши. Нам с испорченным диетами вкусом, по силам осилить либо плов, либо другое любимое блюдо - лагман (суп-лапша с мясом). А вот узбеки не выбирают. Вам предложат лагман на первое, а плов, шашлык или давно ставшие популярными за пределами Узбекистана манты - на второе. Кроме того, проголодавшемуся гостю предложат другие национальные блюда: казы - колбасу из конины, чучвару - бульон с пельменями. В праздничный день угостят постдумбой урамаси (рулетом из курдючной оболочки), домашней колбасой хасип.

Многие блюда узбеки готовят в тандыре - специальной глиняной печи. Говорят, настоящая самса - небольшой пирожок с бараниной и курдючным салом - выходит только в тандыре. Обычно в нем пекут традиционные лепешки. Это гордость хозяек. Они изобретают сотни способов, как украсить лепешки. Такой хлеб несут в гости как подарок. Есть много традиций, связанных с хлебом. Нельзя класть лепешку низом кверху, иначе рискуете потерять уважение хозяина. Надолго уезжая из дома, принято откусить кусок лепешки, а она будет сохранена до тех пор, пока человек не вернется и не съест ее.
Есть у узбеков и блюда особенные, для свадеб и дорогих гостей. Например, зураки тухум - старинное свадебное блюдо. Разбиваются 20-30 яиц в шарообразную емкость, которую опускают в сосуд с кипятком. Желток собирается в середине, а белок, свертываясь, располагается вокруг. Выходит гигантское яйцо, весом до двух килограммов.
Есть блюда сезонные. Весной готовят салат из редиски со сметаной, пельмени с зеленью, плов с голубцами из виноградных листьев. Летом - холодный суп из кислого молока и зелени, айран. Осенью - суп из перепелки, манты с картошкой или тыквой. Зимой - плов с бараньим жиром, шашлык из ягненка.
Популярные круглый год разнообразные кисломолочные напитки не только утоляют жажду, но и укрепляют иммунитет. Это не только привычное нам коровье молоко, но и овечье, козье, кобылье и верблюжье (кумыс и чала). Практически в каждой семье сами готовят айран - напиток из разбавленного водой кислого молока. Катык, напоминающий наш кефир, кроме того, еще и напиток символический: в Ферганской долине катыком обязательно угощают гостя, показывая, что душа хозяина, как и его дом, для него полностью открыты.

Однако самое удивительное блюдо обильного узбекского стола - сумалак. Попробовать его за пределами Узбекистана вряд ли посчастливится: на процесс приготовления уходит не менее трех-четырех суток. Сумалак готовится из специально пророщенных зерен пшеницы с добавлением хлопкового масла, муки и грецких орехов. Орехи варятся прямо в скорлупе, а после приготовления - их раскалывают и кладут по нескольку ядрышек в каждую пиалу. Внешне сумалак похож на светло-коричневый кисель. Он густой, как мед, а на вкус немного сладковат. Он невероятно полезен. Тысячелетия его варили перед началом полевых работ, чтобы укрепить силы и восполнить весеннюю нехватку витаминов. Существует масса традиций и поверий, связанных с этим блюдом, которое, по узбекским обычаям, считается священным. Сумалак традиционно готовится ночами во дворе под песни и аккомпанемент дойры (бубна) в большом казане несколькими женщинами (мужских рук сумалак не терпит) и раздается утром любому желающему. Есть поверье: впервые поднося его ко рту нужно загадать желание, и оно сбудется.

Узбекский праздник
Для начала организуем пространство. Устроить настоящий дастархан, то есть узбекский стол, не так уж и сложно. Сидеть придется на полу, так что устраиваться лучше в просторной комнате, где всем будет вольготно. Вынесем легкую мебель или отодвинем ее к стенам, чтобы у гостей не было возможности присесть и испортить тем самым азиатский антураж.
В Европе принято называть дастарханом весь процесс среднеазиатского застолья. На самом деле дастархан - это просто скатерть. Ее можно постелить на хантахту - низенький обеденный стол, высотой всего 30-35 см. Если у вас есть нечто подобное, например журнальный стол, он сгодится. Если нет, придется постелить дастархан на пол. Хорошо усадить гостей на мягкие матрасики, расстеленные поверх ковра, а за спину подсунуть побольше подушек. Обстановка - более чем расслабляющая. А будет еще лучше. Приборы для узбекского застолья, как известно, не нужны вовсе. Если отвлечься от предрассудков европейской цивилизации, нельзя не признать, что руками есть довольно удобно. Супы и полужидкие блюда пьют прямо из пиал, помогая себе кусочками лепешки. В Европе есть целый этикет использования столовых приборов, а в Средней Азии - свой, 'лепешечный' этикет. Поэтому помните - лепешки не режут ножом. В начале еды их нужно разломать на куски руками и разложить около каждого гостя. Узбекские лепешки в редких случаях используются и в качестве тарелок. Они - тонкие в середине и толстые по краям, поэтому в них удобно класть мясо или плов.
Посуда у узбеков особенная. Среди кухонной утвари много чугунных котлов со сферическим дном. Слава богу, на наших кухнях казаны тоже не редкость. Такая форма удобна при перемешивании плова. Ряд блюд узбекской кухни, например, знаменитые манты готовятся на пару. Поэтому в каждом узбекском доме есть каскан, который вы можете на самом деле спокойно заменить привычной пароварко й. К столу пищу подают в фарфоровых и фаянсовых плоских и глубоких блюдах, тарелках, косах; чай - в пиалах и заварочных чайниках различного объема.

Здесь все в точности до наоборот. Сначала пьют чай, на столе - сладости и фрукты, которые можно есть до, в процессе и в конце трапезы. Так что сразу выставляем блюда со свежими, сушеными или вялеными фруктами: подойдет изюм и урюк, дыни и арбузы, а также жаренные подсоленные орехи. Не забудем и про напитки, они тоже могут быть сладкими, пара экзотичных шербетов вполне подойдет. Выпечку не стоит ограничивать одними лепешками, предложите гостям самсу с мясом, тыквой или зеленью.

После чая и сладостей подают овощи, затем супы - шурпу, маставу и, наконец, - манты, лагман, шашлык или шгов, а иногда и все вместе. Конечно, хороший плов будет беспроигрышным вариантом для застолья, однако можно попробовать и что-нибудь другое.
У узбеков очень распространена лапша, она входит в рецептуру многих блюд. Весьма популярен суп суюк-ош (лапша с приправой из кислого молока и перетопленного масла, в которое добавляют сушеный укроп), шрын и, конечно же, лагман. Это блюдо культовое, популярное настолько, что в большинстве семей его готовят на обед или ужин примерно каждый третий день. Название лагман происходит от искаженного дунганского 'люмян', что буквально значит - 'растянутое тесто'.
Лагман готовят и на торжества: свадьбы, именины. Поварские способности невесты на четвертый день после свадьбы проверяют готовкой лагмана.

Узбекское чаепитие - это целый ритуал. Чай пьют в основном зеленый, по-узбекски, кок-чай. Без сахара. И готовят гораздо сложнее, чем привыкли мы. Чай засыпают в хорошо согретый чайник, затем слегка заливают кипятком и помещают на две минуты в ток горячего воздуха (например, в открытую духовку ), но не на огонь, после чего чайник доливают до половины, накрывают салфеткой, через две-три минуты обливают сверху кипятком и доливают до 3/4 объема, затем выдерживают еще три минуты и доливают почти доверху. В некоторых регионах (например, в Ташкенте) предпочитают черный чай. Иногда его пьют, добавив перец, мед или молоко.
Заваривание чая и разливание его гостям является прерогативой хозяина. У узбеков принято: чем более уважаемый гость, тем меньше чая в его пиале. Можно проявлять заботу о госте, регулярно подливая ему чай. Полная пиала означает пренебрежение: пей быстрее и уходи. Если решили до конца следовать традициям, поставьте на стол самые маленькие чашки, можно и кофейные, если нет пиал. Такое веселое и необычное застолье наверняка понравится всем вашим друзьям и родственникам, так что в следующий раз никто не откажется прийти к вам, как в шутку говорят узбеки, 'на плов размером с тюбетейку'.

Узбекская вечеринка - вариант беспроигрышный. У узбеков принято всегда принимать приглашения на обед или ужин и приходить вовремя. Так и скажите об этом гостям, тогда отказов и опозданий не будет. Места за столом приходящим указывает лично хозяин. Чем дальше место от входа, тем оно почетнее. Ну, вроде бы все. Начинаем. С детства мы привыкли к тому, что блюда подаются в раз и навсегда установленном порядке: первое, второе, компот и десерт. Видимо, узбекские папы (руководят застольем они) представляют себе правильное питание иначе.

Марфа Гончарова

Скрытый текст:

Для просмотра скрытого текста - войдите или зарегистрируйтесь.

0

2

Паклама хорезмская

Ингредиенты:

мука пшеничная 3 стакана
вода 1 стакан
маргарин 250 г
орехи грецкие или арахис (ядра) 150 г
сахар 1/2 стакана
яйца 3 шт.
мед 2 ст. ложки
масло растительное 1 ст. ложка
соль 1 щепотка

Способ приготовления: Из муки и воды с добавлением соли замесить тесто, накрыть его салфеткой и выдержать в течение 30—40 минут для набухания клейковины. Затем скатать тесто в жгут, разделить на шарики, дать им расстояться в течение 5— 6 минут и раскатать круглые лепешки толщиной 1—1,5 мм. Измельченные ядра орехов обжарить и перемешать с сахаром. На противень, смазанный маслом, положить раскатанную лепешку, равномерно посыпать слоем подготовленных орехов с сахаром, сверху вновь уложить лепешку и посыпать ее ореховой смесью. Таким образом уложить 8— 10 слоев и оставить для расстойки на 20—25 минут.
За 5—10 минут до выпечки полуфабрикат смазать слегка взбитыми яйцами, сделать надрезы от центра к краям и выпекать при температуре 220—240 градусов в течение 15—20 минут. Затем по линиям надреза полить растопленным маргарином и продолжить выпекать до готовности в течение еще 10—15 минут. Готовую пакламу залить по линиям надреза разогретым медом.

0

3

Наргиз

09.09.09

Ингредиенты:

сахар 4 стакана
белки яичные 8 шт.
повидло 1/2 стакана
мак 1 ч. ложка
сахар ванильный 2 щепотки

Способ приготовления: Охлажденные яичные белки взбить до увеличения первоначального объема в 7 раз (20—25 минут). К полученной массе постепенно добавить сахар, ванильный сахар и взбивать еще 1—2 минуты. Готовая взбитая масса должна быть белого цвета, пышной, однородной, пенообразной. Полученную белковую массу отсадить из бумажного корнетика на застланный бумагой противень в виде батончиков длиной 4—5 см, посыпать маком и выпекать при температуре 80—100 градусов в течение 20—30 минут. Выпеченные полуфабрикаты соединить по два повидлом.

0

4

Восточное печенье

09.09.09

Ингредиенты:

мука пшеничная в/с 2 стакана
маргарин 1 пачка
сахар 1/2 стакана
яйца 3 шт.
изюм 1/2 стакана
ядра орехов жареные 1 стакан
ванилин 2 щепотки
сода и соль по 1 щепотке

Способ приготовления: Изюм перебрать, промыть, обсушить. Ядра орехов измельчить. Яичные белки отделить от желтков. Маргарин взбить с сахаром и солью, добавить желтки и ванилин. Затем всыпать муку, соду и замесить тесто. Из теста сформовать шарики, в углубление которых положить по несколько штук изюма, смочить изделия во взбитых белках и покрыть поверхность дроблеными орехами. Сформованные изделия уложить на противни и выпекать при температуре 180—200 градусов в течение 5—10 минут.

0

5

Сангза

09.09.09

Ингредиенты:

мука пшеничная 4 стакана
масло топленое 1/2 стакана
яйца 2 шт.
молоко или вода 1 стакан
масло растительное 1 стакан
сахарная пудра 1 ст. ложка
соль 1 щепотка

Способ приготовления: Из муки, топленого масла, яиц, молока или воды с добавлением сахара и соли замесить тесто, накрыть его салфеткой и выдержать 30—40 минут для расстойки. Затем разделать тесто на смазанном растительным маслом столе на маленькие круглые шарики, смазать их маслом и вытянуть до получения жгутиков толщиной с карандаш и длиной 40—50 см. Каждый жгутик сложить вчетверо, свернуть в виде спирали и обжарить во фритюре до золотистой корочки. Подать к чаю, посыпав сахарной пудрой.

0

6

Урама, куш-тили

09.09.09

Ингредиенты:

мука пшеничная 4 стакана
яйца 5 шт.
молоко или вода 1/4 стакана
масло растительное для фритюра 2 стакана
сахарная пудра 3 ст. ложки
коньяк 1 ч. ложка
соль 1 щепотка

Способ приготовления: Из муки, яиц, молока или воды с добавлением соли и коньяка замесить тесто и выдержать его в течение 30—40 минут для набухания клейковины. Готовое тесто раскатать на подпыленном мукой столе в пласт толщиной 1—1,5 мм и разрезать специальным гофрированным резцом на полоски шириной 5—6 см и длиной 45—50 см. Свернуть каждую полоску в рулон (ураму) и обжарить во фритюре. Из обрезков раскатанного теста нарезать куш-тили ромбиками 4x4 см и также обжарить во фритюре.
Подать ураму и куш-тили к чаю, посыпав сахарной пудрой.

0

7

Айран

09.09.09

Ингредиенты:

простокваша, или ряженка, или кефир 3 стакана
вода кипяченая или минеральная 2 стакана
соль 1 щепотка

Способ приготовления: Простоквашу, ряженку или кефир развести охлажденной водой и заправить солью. Можно подавать со льдом.

0

8

Чай медовый с корицей

09.09.09

Ингредиенты:

чай 4 ч. ложки
мед натуральный 100 г
корица 1 щепотка
вода 4 стакана

Способ приготовления: Ополоснуть чайник горячей водой, всыпать чай, залить кипятком, добавить корицу и настоять в течение 1—2 минут. Затем чай процедить, охладить до 50 °С и растворить в нем мед

0

9

Халва простая

09.09.09

Ингредиенты:

мука пшеничная 1 стакан
масло топленое 1/2 стакана
сахар 1 стакан
вода 2 стакана
орехи грецкие (ядра) 1 стакан
шафран 1 щепотка

Способ приготовления: Просеянную муку спассеровать на топленом масле, нагретом до температуры 150—160 °С, периодически помешивая, до образования светло-коричневого оттенка. Воду вскипятить с сахаром. Затем соединить горячий сахарный сироп и пассерованную муку и варить, помешивая, до загустения. За несколько минут до готовности добавить толченые ядра орехов и шафран. Готовую халву выложить на блюдо, кончиком ножа нанести орнамент и подать.

0

10

Яблоки по-восточному

09.09.09

Ингредиенты:

яблоки 12 шт.
кислота лимонная 1 щепотка
орехи грецкие (ядра) 1/2 стакана
джем 1/2 стакана
молоко сгущенное 1/2 стакана
масло сливочное 100 г
ванилин 1 щепотка

Способ приготовления: Для начинки орехи поджарить, измельчить и соединить с джемом. Для крема масло взбить, постепенно соединяя со сгущенным молоком. В конце взбивания добавить ванилин. Яблоки очистить от кожицы, удалить семенные гнезда, отварить в подкисленной лимонной кислотой воде до готовности и охладить. Подготовленные яблоки заполнить начинкой и оформить кремом.

0

11

Айва десертная

09.09.09

Ингредиенты:

айва 4 шт.
мед 2 ч. ложки
масло сливочное 1/2 ст. ложки
для начинки:
миндаль очищенный 1/2 стакана
кишмиш 1/2 стакана
сахар 1 ч. ложка
для крема:
молоко сгущенное 1 ст. ложка
масло сливочное 1 ст. ложка
сахар ванильный 2 щепотки

Способ приготовления: Для начинки кишмиш перебрать, промыть, обсушить. Обжаренный и измельченный миндаль растереть с сахаром, затем соединить с подготовленным кишмишем. Для крема масло взбить, постепенно соединяя со сгущенным молоком. В конце взбивания добавить ванильный сахар. Айву очистить от кожицы, удалить семенные гнезда с частью мякоти, не нарушая целостности плода, заполнить смесью сливочного масла с медом. Уложить айву на решетку каскана и варить на пару в течение 40—50 минут, затем охладить, заполнить начинкой и оформить кремом.

0

12

Миндаль в сахаре

09.09.09

Ингредиенты:

миндаль (ядра) 2 стакана
сахар 2 стакана
масло сливочное 1 ст. ложка
вода 1/2 стакана

Способ приготовления: В казан всыпать 1 1/3 стакана сахара, влить воду, довести до кипения. Затем в кипящий сироп всыпать перебранный, ошпаренный и очищенный от кожицы миндаль и уваривать в течение 10—12 минут при постоянном помешивании. После этого в массу добавить еще 1/2 стакана сахара и продолжать уваривание при энергичном помешивании в течение 3—4 минут, затем выложить миндаль в сухую посуду. В освобожденный казан всыпать оставшийся сахар, расплавить его и довести до кипения. В полученную массу вновь ввести подготовленный миндаль, снять казан с огня, добавить масло, все быстро и тщательно перемешать (общая продолжительность варки 15—18 минут). Готовые изделия выложить ровным слоем на стол и охладить.

0

13

Компот из дыни

09.09.09

Ингредиенты:

дыня свежая 500 г
сахар 1/2 стакана
вода 2 стакана

Способ приготовления: Дыню очистить от семян и корки, мелко нарезать, засыпать сахаром и поставить на 2—3 часа в прохладное место. Затем залить дыню кипящей водой, проварить в течение 2—3 минут и охладить.

0

14

Компот из арбуза

09.09.09

Ингредиенты:

арбуз 500 г
сахар 1/2 стакана
вода 3 стакана

Способ приготовления: В кипящую воду всыпать сахар, сварить сироп на слабом огне при постоянном помешивании. Очищенный от корки и семян арбуз нарезать кубиками, положить в горячий сироп, довести до кипения и охладить.

0

15

Балиш

09.09.09

Ингредиенты:

для теста:
мука пшеничная 2 стакана
маргарин столовый 1/2 ст. ложки
дрожжи прессованные 2 ч. ложки
сахар 1 ст. ложка
вода 1/2 стакана
соль 1 щепотка
для фарша:
баранина или говядина (мякоть) 300 г
лук репчатый 2 шт.
вода 2 ст. ложки
перец черный или красный молотый 1 щепотка
соль по вкусу
для смазки:
масло растительное 1 ч. ложка
яйцо 1 шт.
вода 1 ст. ложка

Способ приготовления: В подогретую воду ввести разведенные в воде и процеженные дрожжи, сахар, соль, всыпать муку и перемешать, затем добавить растопленный маргарин. Замешивать тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию и не будет легко отделяться от стенок посуды. Накрыть тесто салфеткой и поставить на 3—4 часа в теплое место для брожения. Когда тесто увеличится в объеме в 1,5 раза, произвести обминку и вновь оставить для брожения, в процессе которого тесто обмять еще 2—3 раза. Для фарша мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, разрезать на кусочки, пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить мелко рубленный лук, соль, перец, воду и хорошо перемешать.
Готовое тесто после расстойки выложить на смазанный растительным маслом стол, свернуть его жгутом и разделать на кусочки величиной с грецкий орех. Кусочки теста сформовать в виде шариков и оставить для расстойки на 5—6 минут, затем придать им форму лепешек. На середину каждой лепешки положить фарш, придавая изделиям круглую форму, при этом края защипнуть так, чтобы фарш в центре пирожка был виден.
Уложить пирожки отверстием вверх на лист, смазанный растительным маслом, поставить в теплое место для расстойки на 20—25 минут. За 5—10 минут до выпечки поверхность пирожков смазать яйцом, разведенным водой, и выпекать при температуре 200—240 градусов в течение 8— 10 минут.

0

16

Ширмой нон

09.09.09

Ингредиенты:

мука пшеничная 3 стакана
дрожжи 1 ч. ложка
сахар 1/2 стакана
масло хлопковое 1 ч. ложка
анис 1/2 ч. ложки
горох лущеный 1 ч. ложка
вода 1 стакан
соль 1 щепотка

Способ приготовления: Для горохово-анисового настоя горох перебрать, промыть и измельчить в ступке. Семена аниса залить водой, довести до кипения, настоять в течение 10—15 минут, настой процедить. Полученным настоем залить размолотый горох и настоять в течение 1 часа, затем процедить. В теплый горохово-анисовый настой (при температуре не выше 35 °С) добавить дрожжи, сахар, соль, хорошо перемешать и оставить для брожения на 1 час. Затем на выбродившей опаре замесить тесто, частями всыпая муку, и оставить его для брожения, во время которого обмять 2—3 раза. Готовое тесто разделать на кусочки, сформовать лепешки, толщина которых по краям 2,5 см, в середине — 1 см, нанести узор чекишем, края лепешек надрезать ножом. Выпекать в тандыре или в духовке на смазанном маслом противне.

0

17

Жиззали нон

09.09.09

Ингредиенты:

мука пшеничная 4 стакана
дрожжи прессованные 1 ст. ложка
вода 1 стакан
шкварки, полученные после вытапливания бараньего жира 100 г
масло сливочное 1 ст. ложка
соль 1 щепотка

Способ приготовления: Шкварки растереть в ступке или пропустить через мясорубку . В подогретую воду ввести разведенные в воде и процеженные дрожжи, соль, всыпать муку и тщательно перемешать. Замешивать тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию и не будет легко отделяться от стенок посуды, после чего накрыть салфеткой и поставить на 3—4 часа в теплое место для брожения. Когда тесто увеличится в объеме в 1,5 раза, произвести обминку и вновь поставить его для брожения, в процессе которого тесто обмять еще 2—3 раза. Полученное дрожжевое тесто раскатать в пласт толщиной 1,5—2 см, по всей поверхности пласта равномерным слоем распределить подготовленные шкварки, свернуть рулетом, разрезать на куски массой по 250 г, придать им форму шариков и оставить для расстойки на 20—25 минут. Каждому куску теста придать форму лепешки толщиной по краям 2—3 см, в середине — 1 см. На поверхность лепешек нанести узор чекишем, затем накрыть их салфеткой и оставить на 10—15 минут. Выпекать в тандыре или в духовке . Горячие лепешки после выпечки смазать сливочным маслом.

0

18

Оби нон

09.09.09

Ингредиенты:

мука пшеничная высшего или 1 сорта 3 стакана
дрожжи прессованные 1 ч. ложка
масло хлопковое 1 ч. ложка
яйцо 1 шт.
сахар 1 ч. ложка
мак или кунжут 1 ч. ложка
вода 1 стакан
масло сливочное 1 ст. ложка
соль 1 щепотка

Способ приготовления: В подогретую воду ввести разведенные в воде и процеженные дрожжи, сахар, соль, яйцо, всыпать муку и тщательно перемешать. Добавить хлопковое масло и замешивать тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию и не будет легко отделяться от стенок посуды, затем накрыть салфеткой и поставить на 3—4 часа в теплое место для брожения. Когда тесто увеличится в объеме в 1,5 раза, произвести обминку и вновь оставить его для брожения, в процессе которого обмять тесто еще 2—3 раза. Подготовленное дрожжевое тесто выложить на стол, разделать на шарики массой по 250 г и оставить для расстойки на 20—25 минут. Затем каждому куску теста придать форму лепешки толщиной по краям 2,5—3 см, в середине — 1 см. В центре лепешек при помощи чекиша нанести узор, посыпать изделия маком или кунжутом, накрыть салфеткой и оставить на 10—15 минут. Выпекать лепешки в духовке при температуре 200— 250 °С в течение 20—25 минут. Горячие лепешки после выпечки смазать сливочным маслом.

0

19

Сутли нон

09.09.09

Ингредиенты:

мука пшеничная 3 стакана
дрожжи прессованные 1 ст. ложка
молоко цельное сухое 5 ст. ложек
масло хлопковое 1 ч. ложка
яйцо 1 шт.
сахар 1 ч. ложка
вода 1 стакан
масло сливочное 1 ст. ложка
соль 1 щепотка

Способ приготовления: В подогретой воде развести сухое молоко, добавить хлопковое масло, соль, сахар, яйцо, разведенные в небольшом количестве воды и процеженные дрожжи, всыпать муку и тщательно перемешать. Замешивать тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию и не будет легко отделяться от стенок посуды, затем накрыть салфеткой и поставить на 3—4 часа в теплое место для брожения. Когда тесто увеличится в объеме в 1,5 раза, произвести обминку и вновь поставить его для брожения, в процессе которого обмять тесто еще 2—3 раза.
Подготовленное дрожжевое тесто закатать в жгут, разделать на шарики массой по 250 г и поставить на 10—15 минут на расстойку. Затем шарики раскатать в лепешки и оставить еще на 20 минут для расстойки. Перед выпечкой на поверхность лепешек нанести вилкой или специальной наколкой (чекишем) рисунок в трех местах.
Выпекать в духовке при температуре 200—220 градусов в течение 20—25 минут. Горячие лепешки после выпечки смазать сливочным маслом.

0

20

Патыр

09.09.09

Ингредиенты:

мука пшеничная 3 стакана
масло растительное 1/2 стакана
дрожжи прессованные 1 ст. ложка
молоко 1/2 стакан
соль 1/2 ч. ложки

Способ приготовления: В молоко добавить соль, разведенные в теплой воде и процеженные дрожжи, масло, муку и замесить тесто. Накрыть тесто салфеткой и оставить для расстойки на 15 минут, после чего нарезать кусками по 700—800 г, раскатать в лепешки толщиной 0,5 см в середине, 1 см по краям. Для получения характерной формы патыра продавить его в середине толкушкой и обязательно проколоть продавленную часть вилкой. Накрыть лепешки салфеткой и выдержать в течение 15— 20 минут, после чего выпекать в духовке 20 минут. Горячий патыр после выпечки смазать маслом.

0


Вы здесь » "Очумелые ручки" » Кухни народов мира » Узбекская кухня